Re: [問題] 如何炒出與外面便當店相同的高麗菜
就現在這季節來說 高麗菜要炒的好吃
重點不在於手法 而是在於 "品種"
好吃的高麗菜品種叫做初秋
但是 初秋的種植環境必須要在較低溫的環境才長得好
這種高麗菜最大的特性就是會尖
換言之 夏天的高麗菜 就不是這種的 當然高山種植的除外
台灣高山夏季種植的高麗菜也是初秋品種 因為溫度也夠低
而平地種植的高麗菜就是俗稱的改良種 這種高麗菜難吃
纖維很粗 甜度也不夠 當然 兩種品種的價格也差很多
下列是今天 台北第一果菜市場的批發行情 給大家參考看看
品名代號 品名 品種 語音代碼 第一市場（單位：元/公斤） 高價 上價 中價 下價
LA1 甘藍 初秋 120101 46 28 8
LA2 甘藍 改良種 120102 24 15 8
光是看到兩種品種的上價就幾乎差了快兩倍了 所以買高麗菜 會有價格上的落差
原因就是在此囉~
跟大家分享一下 因為我常跑大市場 比較常看到這些東西
※ 引述《xqoo (加油)》之銘言：
: 自己對高麗菜的味道很敏感
: 發覺自己炒的高麗菜都很有菜味
: 讓我一點都不想吃
: 可是外面便當店的高麗菜感覺都很有味道
: 請問一下有什麼訣竅嗎
: 是要加什麼調味?
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