Re: [問題] 醃豬肉該用鹽嗎?
※ 引述《amourman (請叫我廢物，謝謝!)》之銘言：
大家好
我以前醃豬肉絲都是用米酒+太白粉+醬油
可是很奇怪
不論多新鮮的肉吃起來都有一種肉腥味(台語:ㄏㄧㄢˋ味) 很難入口
後來採用老公家的醃法鹽+太白粉
就變超好吃的！
我不知道怎麼形容 就是又好吃又鮮就對了
(用的肉是同一攤的豬肉)
可是阿基師說過
醃肉的時候不要用鹽 會讓肉變硬變柴
但是不用鹽+太白粉醃就不好吃
而且吃起來不會硬阿(也可能是太白粉的功勞^^")
想請問各位為什麼會這樣呢?
我看阿基師大部分肉絲做配角的菜都是這樣醃的阿?!
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◆ From: 114.36.57.65
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^^^^^^^^^我用的是金蘭醬油，不知道是不是化學的?
不過也有用過丸莊醃肉過(應該不是化學的?)
好像還是一樣
可以推薦好一點的醬油嗎@@
缸溫<(_ _)>
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版主說的沒錯，不過那家生意好到要賣剩都很困難
醃肉時看的出來每次肉質都很好，
也在家附近市場或全聯買過肉(還是我運氣差一.一)
肉質很差，不用吃，光看就知道不好吃
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哈！這是最不可能的！
因為原po愛吃肉，是個標準的肉食主義
什麼羊羶味海鮮腥味 別人嫌的要命
我都還吃的津津有味 完全沒聞到
從來沒吃過豬肉覺得有腥味的
沒想到唯一覺得腥味的就是自己醃的肉(驕傲?慚愧?)
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◆ From: 114.36.61.76
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