[問題] 醃豬肉該用鹽嗎?

看板cookclub作者 (請叫我廢物，謝謝!)時間13年前 (2010/10/02 15:39), 編輯推噓7(7推 0噓 5→)
留言12則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
大家好 我以前醃豬肉絲都是用米酒+太白粉+醬油 可是很奇怪 不論多新鮮的肉吃起來都有一種肉腥味(台語:ㄏㄧㄢˋ味) 很難入口 後來採用老公家的醃法鹽+太白粉 就變超好吃的！ 我不知道怎麼形容　就是又好吃又鮮就對了 (用的肉是同一攤的豬肉) 可是阿基師說過 醃肉的時候不要用鹽　會讓肉變硬變柴 但是不用鹽+太白粉醃就不好吃 而且吃起來不會硬阿(也可能是太白粉的功勞^^") 想請問各位為什麼會這樣呢? 我看阿基師大部分肉絲做配角的菜都是這樣醃的阿?! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.57.65
推
10/02 15:40, , 1F
醬油的牌子也會有差
10/02 15:40, 1F
→
10/02 16:13, , 2F
好的醬油 讓你輕鬆變美味
10/02 16:13, 2F
推
10/03 14:49, , 3F
肉絲做配角,不會久煮,比較沒有乾柴的問題.
10/03 14:49, 3F
推
10/03 14:51, , 4F
原PO會不會是不喜歡醬油味? 或用了缺少醬油香的化學醬油?
10/03 14:51, 4F
推
10/03 14:51, , 5F
同一攤的豬肉..不會一直是同一條沒處理好的豬 XD
10/03 14:51, 5F
推
10/03 14:52, , 6F
頭 (更正單位)
10/03 14:52, 6F
→
10/03 17:13, , 7F
要不你先換個醬油試試...化學醬油真的不好吃
10/03 17:13, 7F
推
10/03 22:20, , 8F
我覺得若是醬油的風味會輸給鹽，這表示那醬油該反省了XD
10/03 22:20, 8F
→
10/03 23:31, , 9F
有醬油就不用加鹽，好的醬油跟米酒，可以去腥，但好的豬肉
10/03 23:31, 9F
→
10/03 23:32, , 10F
不用調味料就很好吃！對吧？
10/03 23:32, 10F
推
10/04 02:51, , 11F
我覺得原po本身就是討厭豬肉味道,所以新鮮的好豬肉也沒用
10/04 02:51, 11F
→
10/04 02:51, , 12F
我懷疑原po需要的是消除豬肉味的方法? @@
10/04 02:51, 12F
‣ 更多 amourman 的文章
文章代碼(AID): #1Cfk6NaB (cookclub)
‣ 更多 amourman 的文章
文章代碼(AID): #1Cfk6NaB (cookclub)