Re: [問題] 早餐的鐵板麵
※ 引述《jijiji (花花是肥豬)》之銘言：
: 又是為了烹飪課
: 買了早餐店的鐵板麵材料回來試作
: 先煎蛋，這邊OK
: 煎蛋起鍋後，放入麵體
: 可是拌不開耶，麵還會被煎匙剁得碎碎的
: 後來加入醬包就有像市售的產品了
: 但在一開始拌開麵條那部份
: 是不是漏掉什麼步驟？要加水嗎？
: 怕加了水，鍋子會批哩啪啦跳不停......
: 先謝過大家啦 ^^
曾在早餐店打工過，鐵板麵的步驟（可能每家的不太一樣）：
1. 先放點油，熱油後關小火，把麵條放在油上（算是解凍冰過的麵條）
2. 把麵條拌開，倒一點水，再拌炒一下麵條
3. 將醬包倒在麵上，停約 10-15秒，再倒入一些水再拌炒一下
4. 視麵和醬的濃稠度，調整要不要加水
5. 起鍋
以上提供給您參考
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◆ From: 114.25.176.102
推
09/12 18:54, , 1F
09/12 18:54, 1F
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