Re: [問題] 脆皮甜甜圈 炸完後脆度維持不久?

看板cookclub作者 (capik)時間14年前 (2010/09/05 08:36), 編輯推噓7(7推 0噓 11→)
留言18則, 2人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《lincekc (嘎)》之銘言： : 這幾天炸了脆皮甜甜圈 : 用了冰麵糊裹完下去炸 : 但是酥脆度只能維持一小時而已 : 再放一陣子整個外皮就軟掉了 : 有沒有什麼方法能讓她酥脆時間較長阿? : 謝謝^^
推
09/04 20:32, , 1F
那個放相機的～防潮箱轉到最乾，應該可以符合你需求
09/04 20:32, 1F
→
09/04 20:33, , 2F
不然用真空包裝機包裝，也可以維持久一點
09/04 20:33, 2F
→
09/04 20:33, , 3F
如果只是要暫時持久～那就用封口機包一下
09/04 20:33, 3F
→
09/04 20:34, , 4F
其次用密封袋、樂扣之類的，在不行用塑膠袋也可以延長時間
09/04 20:34, 4F
推
09/04 21:08, , 5F
密封袋等方式會讓水氣留在袋裡,軟得更快吧?
09/04 21:08, 5F
我上面舉的方法是有順序性的，最後一個方法是最差的方法，而且也說的很清楚 只能延長，反潮肯定會有，但相對台灣潮濕環境，外來濕氣、水分也很重。
推
09/04 21:18, , 6F
版主有所不知，自身的水氣一定有，外來潮濕影響更大
09/04 21:18, 6F
→
09/04 21:19, , 7F
自身水分反潮有沒有密封都會影響的
09/04 21:19, 7F
→
09/04 21:19, , 8F
其這種油炸過的，自身水分經比環境少了
09/04 21:19, 8F
→
09/04 21:20, , 9F
這是做烘焙產品常用的方式....y
09/04 21:20, 9F
推
09/04 21:53, , 10F
趁著密封或冷了密封,應該結果不同吧?
09/04 21:53, 10F
我沒說趁熱密封。一般烘焙食品、油炸食品剛起鍋時都還有水氣， 也是需要讓水分散掉一些。
推
09/04 22:12, , 11F
烘焙物和炸物 處理方式頗有不同吧?
09/04 22:12, 11F
丟一句話，然後呢？ 可以解釋清楚嗎，沒頭沒尾的，沒人知道你說的哪裡不同。 願聞高見。
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09/04 22:36, , 12F
只有我覺得油炸物維持一小時已經很長了嗎?
09/04 22:36, 12F
那倒是，一小時確實夠長了。
→
09/04 22:40, , 13F
是滿久的了= = 要放久還不如搶酥 不然就是要油溫較低時
09/04 22:40, 13F
→
09/04 22:40, , 14F
就開始逼水 可以維持比較久 但是相對會比較油
09/04 22:40, 14F
→
09/04 22:41, , 15F
至於樓上說密封 我的經驗是封起來一定會反潮軟掉
09/04 22:41, 15F
台灣潮濕環境下，密不密封都會反潮軟化吧。
推
09/04 22:49, , 16F
之前看西洋麵包師傅教導說,有酥脆外殼的洋麵包,一定不能
09/04 22:49, 16F
→
09/04 22:51, , 17F
放密封袋或塑膠袋,只能放紙袋然後放在通風乾爽的地方
09/04 22:51, 17F
台灣潮濕環境，怎麼放都會軟化。 不信自己去買根剛出爐的棍子麵包，咬一口看看酥脆度 在用紙袋放在室溫下兩小時，再咬咬看。
推
09/04 23:17, , 18F
推pths0524~~
09/04 23:17, 18F
推文沒頭沒尾，沒講個道理，沒講個方法。查一下你在版上的文章，好像也都是這樣。 都沒辦法再版上講個方法，都只能隨便推一句話。 密封反潮我也說肯定會有了。倒是換你說說你的見解吧。 .............................. 如果要維持酥脆時間，最好就是除濕機或冷氣機開下去，放在室內通風處。 （可以控制屋內濕度最好，這樣直接放在室溫下，乾燥的室溫下。） 這樣應該可以維持最久，但成本高吧。 --
推
09/05 10:20, , 19F
這...原PO是問剛炸完後的脆度保持吧 難道剛炸完不是熱的?
09/05 10:20, 19F
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09/05 10:23, , 20F
或者說 你要怎麼讓剛炸完的甜甜圈不是熱的?
09/05 10:23, 20F
恩，看來這位F大應該有很好的見解，很好的方法可以告訴大家，不如分享你的方法， 讓大家學一點吧。 剛起鍋、剛出爐的烘焙產品，都不會有人立刻密封的， 例如蛋糕，還要讓水氣散掉，餅乾也要等冷卻，才會包裝。市面上很多店面的產品 也是如此做，應該有常摸料理的多半會知道。（剛炸完就密封是什麼產品？真好奇） 不過我忘了F大你沒在版上發表文章，也沒看你發表你的實做產品，可能也沒在接觸市面 產品，所以忘了提醒你，真不好意思阿。
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09/05 10:31, , 21F
你寫油炸過的自身水分會比環境少 然後又寫要讓水氣散一些
09/05 10:31, 21F
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09/05 10:32, , 22F
既然水氣比環境少...那放著是要怎麼散水氣?
09/05 10:32, 22F
講這麼多我的方法，我的方法是拙劣見解，不如說說你的方法吧。 聽聽你的高見，相信版上的人都想知道你更好的見解。
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09/05 10:37, , 23F
我的意見即是同意pths0524與眾推文 這你也已經看到了。
09/05 10:37, 23F
我壓根就沒看到你提出好的方法與見解阿，對原PO有幫住的方法在哪？ 推文中大家見解各自不同，自己說一套吧，含糊其詞幹嘛？即便推文都有好幾個見解。 怎麼不自己說自己的一套方法呢？幹嘛對自己這麼沒信心呢？
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09/05 10:41, , 24F
這不是信心的問題 而是一般的觀念就是此提無解
09/05 10:41, 24F
原來你的見解就是無解阿？ 要不要把你家的除濕機開到最大、或是開冷氣，起碼可以讓你的酥脆度多延長2個小時， 看看這方法怎樣。 無解的話，賣歐市面包的店面肯定倒光光了，但就是有好的歐市麵包，能夠賣的時候， 還是外皮脆，內部軟的。反潮比較慢。
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09/05 10:47, , 25F
嗯? 那你一開始的密封袋方案呢?
09/05 10:47, 25F
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09/05 10:48, , 26F
還有真空機包裝...有麵包店這樣包甜甜圈嗎?
09/05 10:48, 26F
一開始那邊有密封袋方案？是我推文推不清楚？還是有人沒看清楚？ 明明就是防潮箱方案。 （還是故意有人忽略有效方案，去找那個效果不佳的方法講？） 真空包裝機，餅乾、麵包都能這樣弄得，有什麼問題嗎？可以延長反潮時間阿， 是我們方法錯誤，還是你有更好的方法呢？
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09/05 10:52, , 27F
原po從頭到尾都是問甜甜圈吧 不是問餅乾麵包這種烘培物
09/05 10:52, 27F
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09/05 10:53, , 28F
烘焙物和炸物 處理方式頗有不同 炸物真空包裝是太誇張了點
09/05 10:53, 28F
那你到底有什麼好方法幫助原PO阿？講這麼多結果跟原PO講無解.... 只能說你的見解比人家高明。 原來炸物不能真空包裝？真是又一個新見解了..... 滷物、炸物的真空包裝你是沒見過阿？ 你高興的話，去買台機器，愛怎麼包裝就怎麼包裝，哪有不能包的？ ※ 編輯: capik 來自: 61.56.137.148 (09/05 10:56)
推
09/05 13:36, , 29F
我的第一堆是點出食物本身的水氣問題要注意.
09/05 13:36, 29F
推
09/05 13:39, , 30F
可以補強你前面的推文,不是嗎? 趁著或散熱後也是在反問...
09/05 13:39, 30F
推
09/05 13:39, , 31F
您最近針對性太強,對別人善意都有所不知,只以為自己是最好!
09/05 13:39, 31F
推
09/05 13:40, , 32F
實在令人很切心!!
09/05 13:40, 32F
推
09/05 13:50, , 33F
唉..........
09/05 13:50, 33F
推
09/05 13:51, , 34F
Furch廚友一樣是針對性太強..兩位都請自重.
09/05 13:51, 34F
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09/05 13:55, , 35F
抱歉 若有語氣不佳處 僅此致歉 事情發展至此 也非我所願
09/05 13:55, 35F
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09/05 13:55, , 36F
更非Cookclub板之福
09/05 13:55, 36F
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