[問題] 脆皮甜甜圈 炸完後脆度維持不久?

看板cookclub作者 (嘎)時間13年前 (2010/09/04 19:05), 編輯推噓9(9推 0噓 18→)
留言27則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
這幾天炸了脆皮甜甜圈 用了冰麵糊裹完下去炸 但是酥脆度只能維持一小時而已 再放一陣子整個外皮就軟掉了 有沒有什麼方法能讓她酥脆時間較長阿? 謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.240.204.197
推
09/04 20:32, , 1F
那個放相機的～防潮箱轉到最乾，應該可以符合你需求
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不然用真空包裝機包裝，也可以維持久一點
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如果只是要暫時持久～那就用封口機包一下
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09/04 20:34, , 4F
其次用密封袋、樂扣之類的，在不行用塑膠袋也可以延長時間
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推
09/04 21:08, , 5F
密封袋等方式會讓水氣留在袋裡,軟得更快吧?
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推
09/04 21:18, , 6F
版主有所不知，自身的水氣一定有，外來潮濕影響更大
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09/04 21:19, , 7F
自身水分反潮有沒有密封都會影響的
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其這種油炸過的，自身水分經比環境少了
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09/04 21:20, , 9F
這是做烘焙產品常用的方式....y
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推
09/04 21:53, , 10F
趁著密封或冷了密封,應該結果不同吧?
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推
09/04 22:12, , 11F
烘焙物和炸物 處理方式頗有不同吧?
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只有我覺得油炸物維持一小時已經很長了嗎?
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是滿久的了= = 要放久還不如搶酥 不然就是要油溫較低時
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就開始逼水 可以維持比較久 但是相對會比較油
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09/04 22:41, , 15F
至於樓上說密封 我的經驗是封起來一定會反潮軟掉
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推
09/04 22:49, , 16F
之前看西洋麵包師傅教導說,有酥脆外殼的洋麵包,一定不能
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09/04 22:51, , 17F
放密封袋或塑膠袋,只能放紙袋然後放在通風乾爽的地方
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推
09/04 23:17, , 18F
推pths0524~~
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推
09/05 08:16, , 19F
版主大人，我沒有說趁熱密封吧。
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09/05 08:17, , 20F
以杏仁薄片為例，放在室溫應該不用多久就不好吃了
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推
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有人說烘焙物和炸物 處理方式頗有不同，講的不清不楚
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哪裡不同？要怎麼樣才行，
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另外看西洋麵包師傅教導說,有酥脆外殼的洋麵包,不能密封
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的說法是正確的，但那是在歐洲的大陸氣候。
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在台灣潮濕環境下，外面溫度、濕度也無法維持酥脆度的
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不信自己去買根剛出爐的棍子麵包，咬一口看看酥脆度
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在用紙袋放在室溫下兩小時，再咬咬看。
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