Re: [問題] 急！醃好的肉可以放冰箱多久啊？

看板cookclub作者 (Brandon)時間13年前 (2010/09/01 01:53), 編輯推噓14(14推 0噓 18→)
留言32則, 6人參與, 最新討論串3/5 (看更多)
原文恕刪 推 mulkcs:說真的 你所指的情況都是肉已經變質腐敗了 08/31 18:11 → mulkcs:生菌數超標是很容易的是 要看冰箱的溫度還有醃的時候的環境 08/31 18:12 → mulkcs:不是聞起來沒味道就ok了 要不然衛生署也不用稽查冰店了 08/31 18:13 → mulkcs:說真的 吃壞肚子你要給人負責嗎？ 08/31 18:13 大家有看出來原PO媽媽吃的雞胸肉跟衛生署查緝的冰店差在哪裡嗎? 那就是原PO媽媽在吃肉之前有煮熟這個動作。所以我覺得M大舉例其實沒有很恰當 因為一個是生冷在常溫下長時間擺放的食物；一個是入口前經過高溫烹煮的食物。 (扣除隔餐食用的情況) 高溫烹煮加上徹底的煮熟，在加上沒有腐敗變質的話，通常大部分的細菌都能消滅。 剩下的就是免疫系統的工作囉。 不然其實那塊生肉要是從傳統菜市場買回來的話，還沒進冰箱時生菌數 早就不知道超標好幾倍了。 那幾塊肉也吃掉了，我們也沒有很仔細的看到當初到底過程是如何發生， 從結果來看，既然原PO媽媽還能上PTT，那好說他這次很幸運，讓他安安心。 可是要是他是還沒吃之前就先問，我想板上很多人都不建議食用吧。 擺了兩個星期，肉也不新鮮了吧。而且在還沒買回來之前的庫存時間也要算進去耶。 那為何不對自己和寶寶好一點呢 : ) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.139.143.180
推
09/01 01:58, , 1F
其實我比較想知道認為生菌數超標完全沒關係的根據在哪裡..
09/01 01:58, 1F
→
09/01 01:58, , 2F
不是說你這篇啦XD
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09/01 02:06, , 3F
如果那位媽媽是生吃就超有關係!!!
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09/01 02:07, , 4F
哈哈~煮熟真的很重要，不然今天剛醃好的也是會拉肚子(苦主
09/01 02:07, 4F
生菌數超標沒關係嗎 ? 其實不然喔，只要環境適合擺久熟食是會有細菌滋生的問題的 所以熟食店也要被衛生局抽查檢驗的，所以在回文中我說扣除隔餐用食的情況。 在這樣的情況下，生菌數超標的確是跟那剛煮好雞胸肉沒有關係，因為肉的環境 不利於生菌數超標 (高溫又熟透的話)，也就是說這樣還能超標實在是太詭異了。 ※ 編輯: g78297 來自: 220.139.143.180 (09/01 02:36)
推
09/01 03:48, , 5F
生菌數超標 吃進去看個人身體狀況如何..身體好就沒事
09/01 03:48, 5F
推
09/01 08:24, , 6F
其實我真的舉例沒很恰當，但一般肉品有些細菌或微生物產生
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09/01 08:25, , 7F
的毒性，是無法很難由煮熟破壞的。
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09/01 08:25, , 8F
是很難由煮熟破壞的
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推
09/01 08:35, , 9F
還有一點是如果肉品擺很久，是需要煮久一點確保殺死細菌。
09/01 08:35, 9F
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但一般人很少會注意到，所以吃下去就拉肚子 0rz
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推
09/01 09:05, , 11F
樓上這種說法更讓人看不懂了╮(╯◇╰)╭
09/01 09:05, 11F
推
09/01 09:35, , 12F
我的意思是說肉品儲藏越久，會有越來越多細菌或是微生物滋
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生。有些細菌甚至會分泌一些毒素，會比較難以處理，並非一
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09/01 09:36, , 14F
般我們煮熟就可以了。
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因此，肉品擺放很久的話，都要像原原po說得高溫熟透。但這
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09/01 09:37, , 16F
高溫熟透四個字，其實有玄機在裡面。一般來說，最少會要求
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60度以上煮三四分鐘。但你會發現，一般煮食習慣，除了燉、
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09/01 09:39, , 18F
蒸等煮法，尤其是乾煎、快炒都不會煮那麼久。以這個case來
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說，是醃過得肉，處理方式更可能是煎與炒。那要符合高溫熟
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09/01 09:40, , 20F
且熟透的話，是很容易被忽略，也造成吃下肚子會腹瀉。
09/01 09:40, 20F
推
09/01 14:29, , 21F
請問肉品保存有哪些細菌會產生什麼樣的毒素? @@a
09/01 14:29, 21F
推
09/01 15:14, , 22F
其實不同環境會有不同細菌與毒素產生，處理方法也不同。
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09/01 15:15, , 23F
你可以參考http://0rz.tw/X1pvu
09/01 15:15, 23F
推
09/01 15:33, , 24F
推有根據總是比空口白話來的可信一些
09/01 15:33, 24F
推
09/01 15:45, , 25F
二樓很無聊...私怨不用扯到別篇文章吧 真是超級無聊。
09/01 15:45, 25F
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09/01 15:46, , 26F
推錯篇了Orz
09/01 15:46, 26F
推
09/01 15:46, , 27F
看一下樓樓上的文 肉毒桿菌孢子要100度持續5~6小時才可殺死
09/01 15:46, 27F
推
09/01 15:48, , 28F
不過這些微生物都要到一定的量才會產生危害。所以一般來說
09/01 15:48, 28F
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09/01 15:48, , 29F
不會有多大危險
09/01 15:48, 29F
推
09/01 15:53, , 30F
那生菌數超標沒差嗎? 衛生署的食品規定真的只能拿來說嘴?
09/01 15:53, 30F
推
09/01 15:54, , 31F
要煮過 但要確實煮熟 要不然容易拉肚子
09/01 15:54, 31F
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09/01 15:54, , 32F
但通常要煮個四分鐘以上。
09/01 15:54, 32F
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