Re: [問題] 米一定要用平底圓鍋煮？

看板cookclub作者freewizard (wind)時間15年前 (2010/05/08 22:51)推噓5(5推 0噓 9→)

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※ 引述《chimerical (chimerical)》之銘言： : 好怪唷... : 我用的大同電鍋~ 但是最小的那種~ : 因為適合大小的圓底鐵鍋不見了... : 所以我現在蒸飯都隨便拿個磁碗啊~ 鐵鍋阿就下去蒸.... : 可是好怪啊... 為什麼怎麼蒸!!! 飯永遠都黏在一起呢~!!!!! : 試著把水放少一點~ 但蒸出來米的中間卻有一種沒熟~ 硬硬一粒的感覺~"~ : 以前都不會這樣耶!!!! : 這真的跟鍋子有關嗎.. 還有有哪位可以幫我解答一下的>"< : 該不會真的要我再去買一個大小剛好的鍋子回家吧>"< 我也是都用磁碗煮（因為可以少洗一個鍋子），一開始也會有飯黏在一起的問題，後來試過很多方法才改善不少。我最初是試滴油在飯裡煮的方法（外頭似乎有很多自助餐和餐館這樣做），但情況並沒有改善太多，而且有時候不小心倒太多，反而把飯搞得油不拉嘰的很難吃。放棄滴油策略之後，試著調整米跟水的比例（大概1:1），飯是有變得比較不黏，但還是沒有很理想。後來忘記是在cook板還哪裡看到了，有人說用電鍋煮飯，最好在鍋子或碗底下墊個東西，不要讓鍋子或碗的底部直接接觸電鍋，這樣煮出來的飯就不會黏成一塊。我試了以後（我是用鋼筷排成八字形墊在碗底），發現確實有效，飯的軟硬度和黏度明顯比沒墊的時候好。之後又陸續試驗了幾次，我現在歸納出兩個用電鍋煮飯的要點：一、底下要墊。　　　　鍋子或碗底下要用東西墊高，不要直接接觸電鍋底。二、要悶飯。　　我自己的經驗是電鍋煮好跳起來以後，　　悶個90分鐘左右飯的軟硬和黏度最剛好；　　如果煮好跳起來時有空先打開電鍋，　　把飯上下翻動均勻的話悶飯的時間可以縮短。其他補充：如果在煮飯的同時蒸東西或熱菜，　　　　　對整個飯的軟硬和黏度會有影響。　　　　　這個時候要自己再斟酌外鍋的水量和悶飯的時間，　　　　　不過通常這樣煮出來的飯成果比較不好就是了。　　　　　然後我通常一次最多只煮一杯米（因為只有兩個人吃），　　　　　提供給你參考。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.227.136.201

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Jyneda

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Jyneda

05/08 23:10, , 2^F

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freewizard

05/08 23:14, , 3^F

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