[問題] 可樂滷肉失敗...

看板cookclub作者 (876是數字人)時間14年前 (2010/03/22 22:21), 編輯推噓7(7推 0噓 25→)
留言32則, 9人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
最近買了電鍋，開始在小套房裡煮食。 我很喜歡吃滷肉，像滷肉便當或是割包的那種肉，我超愛。 店家都滷的很爛超好吃，平時我不敢吃肥肉，有種味道會吐。 但是這種滷肉滷到肥肉的味道也不見了。 入口即化，超好吃啊!!!!!!!!!!!!!!!! 今天買了雞腿跟三層肉，加了可樂、醬油、冰糖、紅蘿蔔、蔥跟豆干下去滷。 肉買很多，打算一次滷一鍋起來放。 可樂放了600CC一瓶，醬油放米杯的一杯半，冰糖就亂加。 我連水都沒放@@ 外鍋原本放兩杯水，後來覺得想讓肉爛一點又加了半杯。 跳起來後我也沒打開還讓它悶了半小時耶!!! 三層肉就跟一般用水川燙的一樣，根本沒有很爛O_Q 吃的到肥肉的味道，超失望的。 我明明已經滷了很久怎麼還是沒爛…？ 不知道外面的店家都是怎麼滷的呢？ 好想吃超級爛的滷肉喔，滷了一大鍋好傷心。 不知道有沒有辦法能讓我的滷肉爛一點 O_Q？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.223.41
→
03/22 22:30, , 1F
一般燉煮需時小火二小時以上~我想是不夠久吧...
03/22 22:30, 1F
推
03/22 22:47, , 2F
電鍋火力太大??應該不夠久吧..外鍋一杯水好像不到半小時
03/22 22:47, 2F
→
03/22 22:48, , 3F
而且個人覺得..豆干要等肉滷好後再下..(個人感覺啦)
03/22 22:48, 3F
→
03/22 22:51, , 4F
打算把它放冷明天再滷，外鍋加個三杯水好了Orz..
03/22 22:51, 4F
→
03/22 22:51, , 5F
另外想問為什麼豆干不一起放？這樣不是比較會入味嗎？
03/22 22:51, 5F
推
03/22 22:53, , 6F
豆乾要好吃，要用泡的，用魯的會越魯越難吃...
03/22 22:53, 6F
→
03/22 22:54, , 7F
我是覺得這樣豆乾只吸收到醬的味道..少了點肉的香味
03/22 22:54, 7F
→
03/22 22:55, , 8F
豆乾用魯過肉的醬汁加熱後，熄火泡久一點，才會好吃。
03/22 22:55, 8F
→
03/22 22:55, , 9F
而且豆乾魯太久..味道好像都怪怪的..囧a
03/22 22:55, 9F
→
03/22 22:56, , 10F
樓上Leo大說的也是，有魯過肉的醬汁不一樣喔
03/22 22:56, 10F
→
03/22 22:56, , 11F
原來如此..我沒熄火過..囧a
03/22 22:56, 11F
→
03/22 22:57, , 12F
豆乾用高溫久魯，組織會空洞，口感差
03/22 22:57, 12F
→
03/22 22:57, , 13F
而用溫泡的豆乾，口感紮實帶Q勁，組織也不會空洞喔
03/22 22:57, 13F
→
03/22 22:58, , 14F
不過通常要泡久一點就是了，通常是至少要泡一晚
03/22 22:58, 14F
→
03/22 22:58, , 15F
冷卻後放冰箱一晚這樣，隔天要吃時再熱一熱吃
03/22 22:58, 15F
推
03/22 22:59, , 16F
下次要來泡泡看..期待ING..不過要等時間就是了..T_T
03/22 22:59, 16F
→
03/22 23:00, , 17F
這樣子用泡的豆乾，吃起來除了口感較Q之外,也感覺比較juice
03/22 23:00, 17F
→
03/22 23:00, , 18F
是阿，缺點就是隔天才吃的到@@
03/22 23:00, 18F
推
03/22 23:08, , 19F
我有滷過可樂豬腳~我都滷一個鐘頭喔!所以應該要更久
03/22 23:08, 19F
推
03/22 23:31, , 20F
先炸再滷,現在補救就是再給他滷2個小時建議豆類另外一鍋
03/22 23:31, 20F
→
03/23 12:33, , 21F
要不要買個電磁爐 魯東西不喜歡有加蓋的 沒那麼香
03/23 12:33, 21F
推
03/23 14:26, , 22F
我用電鍋滷都會加3次水...一次都2杯左右~
03/23 14:26, 22F
→
03/23 21:22, , 23F
謝謝大家我今天又拿出來滷了加兩杯水又悶了一小時才打開
03/23 21:22, 23F
→
03/23 21:22, , 24F
有爛了，雖然沒有像割包肉一樣但是還不錯吃，而且醬甜甜
03/23 21:22, 24F
→
03/23 21:23, , 25F
的我吃了兩大碗飯XDDDD
03/23 21:23, 25F
推
03/23 23:34, , 26F
正好我今天也是第一次作，但是很成功喔！我想可樂太多，醬
03/23 23:34, 26F
→
03/23 23:35, , 27F
油太少，可能是問題1。兩者大概是1：1，整體大概把所有東
03/23 23:35, 27F
→
03/23 23:36, , 28F
西蓋起即可。第二個，因為可樂有甜味，所以冰糖要適量加～
03/23 23:36, 28F
→
03/23 23:36, , 29F
第三，因為用電鍋滷，要加蓋，避免水蒸氣一直進入鍋內，變
03/23 23:36, 29F
→
03/23 23:37, , 30F
成像煮湯，就沒有滷肉的鹹、醇、香。第四，我是用電鍋燉兩
03/23 23:37, 30F
→
03/23 23:38, , 31F
各循環。第一次外鍋加一杯半的水，肉熟、著色，未軟爛～
03/23 23:38, 31F
→
03/23 23:39, , 32F
第二次外鍋加一杯水而已，滷肉很爛～請參考看看～～
03/23 23:39, 32F
‣ 更多 woman876 的文章
文章代碼(AID): #1BftpiV4 (cookclub)
‣ 更多 woman876 的文章
文章代碼(AID): #1BftpiV4 (cookclub)