Re: [問題] 老人家適合的素食早餐?

看板cookclub作者aureliechen (我愛Kottbullar和Alex)時間14年前 (2010/03/05 03:05)推噓1(1推 0噓 4→)

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我阿嬤也是早上吃素食，之前她是早上吃稀飯配醬菜，我說這樣鹽分太高又沒什麼營養就給她做了什錦蔬菜鹹粥，想說粥對老人家來說比較好吞嚥，若怕容易餓，可以煮得比較稠一些。以下給你方法，有些前製作業比較麻煩，但可一次多做存著放︰ 1.蔬菜高湯︰紅蘿蔔、白蘿蔔、蘋果、芹菜、高麗菜等等一起熬成高湯，加點鹽巴 2.需要的材料是︰各種蔬菜(高麗菜、波菜、青花菜、香菇、金針菇、杏鮑菇、金針、木耳、紅蘿蔔等等) 米(如果喜歡吃五穀米也可，只是怕不好煮爛，可用生米也可用事先煮熟的米) 豆皮(或者豆腐也可，但若有用到豆類製品，波菜就換成青江菜吧) 黃豆芽香油鹽巴 3.作法簡單，就是各種蔬菜切成絲或者小丁，豆皮切細絲、米和豆皮加上蔬菜高湯煮成粥，然後加入各種蔬菜再煮15-20分鐘(黃豆芽除外)，起鍋前5分鐘再放入黃豆芽燜煮。起鍋後加一點香油、白胡椒(可加可不加) ＊因為不清楚你的外婆吃全素還是奶蛋素，因此我沒用到雞蛋和牛奶，若有吃雞蛋，可再打個蛋花。你也可以晚上幫她炒幾樣素食菜色，但避免不耐蒸的綠色菜葉蔬菜，然後外加一碗飯，她只要早上統統放入電鍋中蒸熱了就可以吃。譬如可作︰炒黃豆芽豆皮、炒芹菜、炒海帶芽、炒木耳、白飯炒十香、醬油香菇(或什錦菇)、炒豆乾、炒紅蘿蔔高麗菜、白飯 (基本上每樣菜色都不用量多，但希望種類多些，不然早上只吃兩樣菜配白飯也夠悶了) 但是做給年長者吃的菜，總是要注意是否煮得夠爛(萬一牙齒不好)，視需要改變刀工，譬如炒芹菜若用西洋芹，則應該切成縱細絲，較快熟爛。想變化主食，譬如米粉(建議用埔里或宜蘭的米粉，事先泡水較好煮熟爛)，可作成蔬菜米粉羹。你也可以幫她做什錦紅燒飯，先把素什錦紅燒做好，只要淋在飯上，蒸熱即可。 *因為我也不是一個純吃素的，建議原po可以看看素食食譜，最近很多素食很好吃 -- 我有書櫃了.... http://www.anobii.com/mrspresley/books 還有一個不負責部落格... http://mrspresley.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.163.193.213

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feynman511

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feynman511

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aureliechen

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