Re: [問題] 有關布丁裡的焦糖
不知道你想指的焦糖是哪一種?
在布丁上面那層脆脆薄薄的焦糖?
這種是灑砂糖在布丁上面,然後用噴槍噴火熱熔
還是那種煮成黏黏糖漿的焦糖?
(如果放的水很少,這種煮出來的焦糖漿薄一層掃在容器上放涼就會變脆變硬)
這種是用糖+水煮成,水的分量不多,稍微能把糖全部溶掉,然後開火煮
等煮到糖水變成金黃色甚至棕色的黏黏糖漿,就成了焦糖
這個要注意看火侯,不要煮到變苦,而且水的分量要控制好
這種煮法的焦糖
外國有種作法是在這種差不多煮好的焦糖裡面加進double cream(叫鮮奶油嗎?)
然後再煮,攪拌均勻,最後就出來軟滑香濃的類似太妃糖漿的焦糖
※ 引述《wiw (wiw)》之銘言：
: 最近想做布丁
: 但手邊只有電鍋
: 請問可以用電鍋做布丁底下的焦糖嗎
: 我只會用爐子煮...
: 爬了文也沒看到有人討論
: 似乎用電鍋無法做焦糖...?
: 真是很困擾
: 如果電鍋真不行
: 那市面上能不能買到做布丁的焦糖
: 或是可以淋在上面味道適合的焦糖醬呢?
: 麻煩大家幫我想一下
: 謝謝!!
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