[心得] 海中的羊腿(鮟鱇魚)

看板cookclub作者akira0906 (KK)時間14年前 (2009/10/21 13:32)推噓5(5推 0噓 3→)

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又名海蟾蜍、捕魚的青蛙、釣魚者或者比較常聽到的琵琶魚鮟鱇魚傳說中頭上有燈籠的魚 http://img.diytrade.com/cdimg/746087/6154122/0/1214175175.jpg

http://img.blog.163.com/photo/THAF92RFWpzo8UAojbbxKQ==/436849163856957279.jpg

肉質緊緻，有彈性的口感和甜美的滋味與龍蝦相近有業者會把它切片當作龍蝦混淆視聽由於台灣人比較不熟悉這種魚類的烹飪和不討喜的外表在市場的價格比一般魚類便宜上次在市場有看到今天向魚販定了兩尾中午先吃一尾這醜陋的魚有一個可愛的地方就是在他多肉的尾部，只有一個垂直的脊髓沒有多餘的骨頭，相當好處理得到兩條像照片中的肉 http://img.cn.china.cn/0/0,0,117,16125,400,400,2259f684.jpg

其中一塊用切片大火乾煎到表片微焦嘗起來很像蝦肉與鯛魚肉的合體本身又帶有點脂肪，也有淡淡的香味，相當不錯另一塊肉不切，先把大量整粒胡椒壓碎和海鹽混合均勻的裹在魚肉上由於肉較大塊，用小火慢煎再用少許白酒蒸煮最後起鍋再大火煎上色這是在歐洲船堅砲利之前，胡椒價格昂貴(毛利率99%的胡椒) 貴族之間最fashion的吃法這吃法果然能充分享受到胡椒的滋味但是安康魚的味道就被壓過去了而現代只剩便宜的牛排店才會用這麼大量的胡椒調味一塊肉所謂的流行還真是相當深奧呀... 註：海中的羊腿是安康於一種烹調方法用細繩把於把魚尾把啟灑上香草和蒜蓉塗上橄欖油進烤箱烤的作法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.85.226

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sasaya1

10/21 13:41, , 1^F

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mrschiu

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hudsfio

10/21 14:07, , 3^F

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