Re: [問題]怎樣煎魚才漂亮，怎樣炒蛤仔才不會有腥味
※ 引述《QUEEN0122 (baby boy永遠永遠手牽手)》之銘言：
: 如題，我每次煎魚的時候魚皮都會沾鍋，等於煎好了，皮也掉光了。
: 不知道下鍋的時候要高油溫還是低油溫。
: 炒蛤仔的時候，明明是照著食譜這樣做，炒出來還是有腥味，總覺得好像少了一樣味道。
: 請告訴我要怎麼炒才會向外面快炒那樣好吃。\
關於煎魚的問題
可以分成幾各方面來討論
第一是魚的問題
如果是只有半面是皮的(非整條)，先煎魚肉那面，再煎皮的那面，就不易脫皮
若是煎整條的話，可以先裹一層薄薄的地瓜粉，這樣魚皮就不容易脫落了
第二就是關於油溫了
我媽媽給的建議是油要熱，魚皮才不易沾鍋
第三就是鍋子的問題
一般的不鏽鋼鍋，鍋要熱了才有不沾鍋的功能，如果冷油冷鍋的話照樣會沾
而有些陶瓷鍋(購於百貨公司某櫃)則是冷油冷鍋也一樣不沾，
但是這種陶瓷鍋如果熱油熱鍋不沾的效果會更好
至於蛤蠣，建議吐沙後烹調前倒點米酒，這樣蛤蠣都會開殼
在烹調時加些薑絲，起鍋前加點米酒，應該就能去掉腥味了
以上是我家大廚提供的解答，若有錯誤的話請各位版大不吝指教囉^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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完整討論串 (本文為第 2 之 6 篇)：