Re: [問題] 三杯雞 雞肉的腥味 肉太硬
建議雞肉用雞腿肉 肉質就會比較軟
去傳統市場買會比較新鮮沒腥味
還有一定要川燙會去腥
一定要用燜煮的才會入味
節錄之前有做過蠻成功的三杯雞
被老爸讚不絕口吃光光(希望不是同情票啦~:p)
雞腿肉和帶骨雞肉 放入冷水用小火熬去血水
拍好的薑、蒜先下麻油爆香，撈起雞肉下油鍋拌炒，
下蔥段、辣椒段、醬油、冰糖、酒燜煮。
至湯汁略乾下九層塔爆香，起鍋。
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※ 引述《jyhchyang (〒△〒)》之銘言：
: 今天做三杯雞 做出來雞肉的腥味很重
: 以三杯這麼重的調味還能吃出腥味 連我自己都很佩服 orz...
: 雞肉有先炒過 不用川燙是怕後來三杯味道難進去
: 可是終端成品出來感覺雞肉的腥味很重
: 以及雞肉感覺太硬 (不是柴喔) 請問我該如何改善呢?
: 是要悶久一點 雞肉才會軟嗎?
: 只是三杯有人用悶的嗎? <囧>
: 腥味該怎麼去除?
: 雞肉先醃過? 要怎麼醃呢? (醬油+米酒?)
: 媽媽不喜歡台灣的雞肉
: 可能因為印尼的雞肉都有經過halal的處理
: 放血放的比較乾淨的原因嗎?
: 請教一下各位版眾 謝謝
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推
05/18 16:06, , 1F
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