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討論串[問題] 三杯雞 雞肉的腥味 肉太硬
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[問題] 三杯雞 雞肉的腥味 肉太硬
推噓4(4推 0噓 8→)留言12則，0人參與, 最新作者jyhchyang (〒△〒)時間15年前 (2009/05/17 13:57), 編輯資訊
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今天做三杯雞 做出來雞肉的腥味很重. 以三杯這麼重的調味還能吃出腥味 連我自己都很佩服 orz.... 雞肉有先炒過 不用川燙是怕後來三杯味道難進去. 可是終端成品出來感覺雞肉的腥味很重. 以及雞肉感覺太硬 (不是柴喔) 請問我該如何改善呢?. 是要悶久一點 雞肉才會軟嗎?. 只是三杯有人用悶的嗎?
(還有4個字)
#2
Re: [問題] 三杯雞 雞肉的腥味 肉太硬
推噓1(1推 0噓 10→)留言11則，0人參與, 最新作者shellyrabbit (隱形人)時間15年前 (2009/05/17 18:59), 編輯資訊
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(拍拍). 我覺得還好耶~~因為每次川燙後那個水實在是...看起來很噁心XD. 我實在是不敢不川燙就直接煮XD 所以都會川燙. 後來也沒有不入味的問題. 有耶(舉手). 調味料放一放 鍋蓋蓋上等它收汁. 我是川燙後 清理一下 加一大匙醬油上色 備用. 腥味的問題新鮮與否真的佔滿重要的因素. 還有我真
#3
Re: [問題] 三杯雞 雞肉的腥味 肉太硬
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者syer (疲憊的靈魂沐浴月光)時間15年前 (2009/05/18 00:41), 編輯資訊
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建議雞肉用雞腿肉 肉質就會比較軟. 去傳統市場買會比較新鮮沒腥味. 還有一定要川燙會去腥. 一定要用燜煮的才會入味. 節錄之前有做過蠻成功的三杯雞. 被老爸讚不絕口吃光光(希望不是同情票啦~:p). 雞腿肉和帶骨雞肉 放入冷水用小火熬去血水. 拍好的薑、蒜先下麻油爆香，撈起雞肉下油鍋拌炒，. 下蔥段
(還有52個字)
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