[問題] 焦糖爆米花
昨天一時興起做了焦糖爆米花
我是照冰冰好料理網頁食譜做的
但我犯了兩個錯
一是直接在爆米花的階段就放入糖
結果大燒焦 底部的爆米花顏色又深又苦
上面白一點的又沒有甜味
後來又起了鍋子燒糖水 想做焦糖
糖水在煮的過程也很順利
但是問題來了
當我把爆米花扮進去之後
砂糖就"反砂"(台語)了
所以不像是焦糖爆米花 反而像糖霜爆米花
想請問前輩要怎麼控制砂糖不會反砂咧?
當時後我覺得砂糖的反應好像是有敵人入侵
一下子就堅硬了起來 ....囧
麻煩教教我 還有剩一些材料呢
感激不盡
冰冰好料理的食譜如下
甜爆米花材料：
玉米粒１５０克、奶油５０克、鹽半小匙、細砂糖１大匙
焦糖爆米花材料：
爆好的爆米花、細砂糖１００克、水１００克
巧克力爆米花餅材料：
爆好的爆米花、牛奶巧克力２５０克、苦甜爆米花、蜜漬桔子皮
作法：
奶油入鍋溶化加鹽、玉米粒拌勻.
加蓋使溫度均勻讓玉米完全爆至無聲
取１／３入盆，加入砂糖拌勻即成甜爆米花
雪平鍋加糖、水煮溶，續煮至顏色變金黃後熄火
再取1/3爆米花入鍋，沾焦糖液至上色均勻，倒在平盤中趁熱撥鬆待涼裝入密封罐中保存
即成焦糖爆米花。
巧克力切碎隔水加熱至溶化後離水
倒入剩餘爆米花沾裹巧克力漿再加入桔皮，倒入鋁盤攤平壓實，放入冰箱等冷藏定型後取
出切塊即成巧克力爆米花餅
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