[食譜] 馬鈴薯燉肉(肉じゃが)
上週濕寒的天氣總讓人提不起勁來,想想該是來點soul food來讓身心徹底的放鬆一番
因此便又拾起了鍋鏟,做道簡便而又能溫暖身體的簡單料理,微甜的醬汁確實下飯,碗底的
鯉魚越出了碗口好幾回,滿足的酌上一觴溫熱的純米酒,真是令人直呼過癮啊!
(4人份)
牛五花肉片 300g
馬鈴薯 2顆
洋蔥 1顆
大蒜 數瓣
紅蘿蔔 1顆
蘑菇 1盒
蒟蒻絲 1包
蔥 1根
油 些許
第二道高湯 600cc
清酒 3大匙
味霖 4大匙
黑糖 1大匙
薄口醬油 4大匙
(若覺太甜可適量減少黑糖和味霖的量)
關於食材
牛肉
牛五花肉片即可,略薄的厚度會讓成品的口感有纖細的滋味,和微甜的醬汁搭配起來頗為絕
妙,若是用上牛里肌肉片的話,則稍稍加重醬汁的味道,會讓成品有種大口吃肉大口喝酒的快
意,總而言之,要用何種肉和厚度,端視想要讓成品呈現怎麼樣的風貌,在這次的食譜之中則
是採用牛五花肉,讓味道呈現豐富而又細緻的口味.
馬鈴薯
使用台灣馬鈴薯的話會讓味道較為樸實有力,強調出成品的整體感,仿若交響樂團中盡責的
弦樂部,而使用新品種馬鈴薯(家樂福偶可尋得)的話則會讓味道充滿細緻而複雜的有趣滋
味,倒較似四重奏中突出個人色彩的小提琴般搶眼,若是使用新品種馬鈴薯的話則建議只
需洗淨外皮即可下鍋,稍稍注意煮透的情形,則成品會令人相當的驚艷,就使用上這兩種馬
鈴薯皆是各領風騷,但就此次食譜而言還是使用台灣馬鈴薯為佳,重視成品整體的平衡感.
味霖
購買上需多注意,許多的"味霖"其實只是味霖風調味料而已,為了在成本上有所妥協,而犧
牲掉了部分的味道,尤是薄弱的層次感和甜膩而不飽滿的味道令人搖頭.
醬油
使用薄口醬油圖的是強調素材本身的味道,亦有見所謂"京風"馬鈴薯燉肉使用白醬油,讓成
品顏色較為淡雅,倒也別有風味,重點是在醬油本身的品質上面,一瓶死鹹的醬油絕對會毀
了一鍋好菜!
做法
將牛肉放入滾水中川燙去除雜質和血水
馬鈴薯,紅蘿蔔去皮切塊,洋蔥去皮後切末備用
熱鍋後倒些油入鍋,再加入大蒜和洋蔥炒香
加入蘑菇,馬鈴薯,紅蘿蔔,牛肉續炒
待牛肉變色後加入高湯以中火續煮10分鐘,期間用湯匙撈出浮渣
加入調味料(黑糖在湯匙融化後再加入)後,蓋上蓋子轉小火煮約30分
裝盤後切點青蔥灑上,即是道下飯下酒兩相宜的家庭料理!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.219.255.20
→
03/13 22:29, , 1F
03/13 22:29, 1F
→
03/13 22:29, , 2F
03/13 22:29, 2F
→
03/13 23:37, , 3F
03/13 23:37, 3F
推
03/13 23:46, , 4F
03/13 23:46, 4F
推
03/14 11:26, , 5F
03/14 11:26, 5F
推
03/16 15:56, , 6F
03/16 15:56, 6F
→
03/16 15:57, , 7F
03/16 15:57, 7F
→
05/12 13:26, , 8F
05/12 13:26, 8F
討論串 (同標題文章)