[食譜] 焦糖烤布丁

看板cookclub作者shiz (Better Together)時間15年前 (2009/02/10 16:34)推噓1(1推 0噓 1→)

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這兩天不知道哪來的想法突然腦袋飛進一個詞：布丁於是就開始研究布丁的作法今天第一次試做，本來抱著實驗的心理沒有很大的期望，結果成果出乎意料的好作法如下：材料：（1-2人份）全蛋一顆、蛋黃一個、鮮奶200cc 香草精（香草莢或萊姆酒）、細砂糖 1. 先將鮮奶倒入鍋子中，加適量的砂糖和香草精少許後加熱（我只倒了一點點的香草精，約3cc），不須煮滾鍋緣開始冒泡時就可熄火放涼，加熱是要讓香草精發揮作用 2. 將全蛋和蛋黃打散，待牛奶不燙手時，緩緩加入蛋液中 3. 將砂糖少許放入鍋中，並加入一點水，用小火慢慢熬煮至褐色即為焦糖，倒入布丁杯中 4. 用濾網將布丁液過篩，可篩多次，口感會比較滑順 5. 將濾過的布丁液倒入布丁杯中 6. 烤箱預熱150-170度，烤盤內要放溫水或熱水，把布丁杯放在烤盤上隔水加熱，約45分鐘即可完成不知道哪來的幻覺告訴我要用170度烤1小時所以我一開始是用170度下去烤 20分鐘後發現表皮已經開始焦掉，才覺得不對勁就把火調小到150度，10分鐘後再轉小至120-130度成品： http://i160.photobucket.com/albums/t163/shiz0726/001-1.jpg