Re: [問題] 巧克力蛋糕...烤了35分鐘還是麵糊orz
烤箱這種東西，之所以可以用來烤東西，全靠的是那裡面的加熱管
加熱後 讓整台烤箱充滿熱空氣，這熱空氣在跟麵糊接觸，讓麵糊可以受熱變熟。
預熱這件事情...就是要讓加熱管加熱讓烤箱內部充滿熱空氣...
一般叫你預熱180度，就是要你讓整個烤箱充滿180的熱空氣....
你現在沒有預熱 或是預熱不足....烤箱溫度可能只有150度...
我不敢斷言對蛋糕不好 但是150度 跟 180度 對蛋糕的影響絕對不一樣....
而且溫度低....時間就更不一定 ="=
還有初學者把烤箱當作很厲害的東西....
想說沒預爐....直接開180度 蛋糕就丟進去....以為這樣爐子就會有溫度...
最好爐子可以加熱那麼快阿~~
一般專業烤箱預熱~ 最好都要30分鐘左右...
(家用小烤箱 就不清楚 沒研究過 )
也有人覺得 蛋糕快烤焦了...趕緊把溫度調低..... ="=
別忘了~ 你調低只是讓加熱圈停止加熱 並沒有裝置可以讓加熱圈迅速冷卻...
所以你那種關掉溫度 只是在開自己玩笑....
你從烤箱從180 降到 0度... 手摸下去一樣是會被燙到起水泡低...
如果這些都看懂了 應該對於爐溫的控制 能夠稍微得心應手一些。
另外關於隔水加熱的部分，一般隔水加熱是直接讓模型泡水沒錯。
(包括 水蒸布丁 乳酪 古典 )
目的就是為了不要讓麵糊直接受烤箱的直接加熱...
多一層水 緩和熱度 這樣緩慢的加熱 會讓組織較不容易產生大孔洞。
也有一種是在烤箱另外放置一杯水， 這種大部分是為了讓蛋糕較濕潤些
提供一些水氣給蛋糕~ 比較不容易被烤乾 ...但是效果幾乎不大...="=
大概有聽過的是部分的脆皮麵包 或是磅蛋糕...
大概這樣~ 參考看看
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05/13 23:15, , 1F
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