Re: [問題] 壽司飯
※ 引述《yumei790331 (do best,wisdom)》之銘言：
: 平常可以把醋飯當主食嗎
: 另醋飯是飯加醋 需要加糖或其他調味料嗎
: 謝謝
嗯~我是直接買糯米醋..
其實有興趣的人可以去找找看料理東西軍的"壽司vs天婦羅-兩小時加長版"
那裡面就有做了
只是我覺得如果想稍微調整一下味道的話
我會把醋弄淡一點
用柴魚.昆布.小魚乾.酒煮成高湯
用醋1:味霖1(我覺得這個不能用糖來代替):高湯1來調(原則上)
如果要做的量不多的話 我的比例是三碗飯用1大匙的壽司醋
也就是說 入口時有醋味 但其實酸味比例偏低
硬是要說的話 它的味道其實會比較偏甜一點點
但是主要的味道還是飯的味道這樣@@
然後做醋飯的幾個注意點:
1.飯不可煮太爛 2.醋味不可蓋過飯味 3.熱的時候加進壽司醋和一小撮鹽巴
4.拌勻後才可以煽涼 5.如果可以的話盡量使用木桶或是用蒸籠布吸取多餘的水份
如果有照這幾個大原則做
您在夾成品的時候就會有感覺了
醋飯的組織會十分鮮明.一顆一顆的
而且表面會有照燒一般的光澤
用筷子將它夾起來的時候會發現它雖然可以有一部份成糰狀
但是其實還滿鬆散的 一夾就會散開
加上一點薄口醬油...哇哈(大心)
你應該會喜歡的(羞)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.234.125
→
04/06 16:26, , 1F
04/06 16:26, 1F
→
04/18 08:22, , 2F
04/18 08:22, 2F
→
04/18 08:23, , 3F
04/18 08:23, 3F
討論串 (同標題文章)