Re: [問題] 怎麼挑選新鮮的蝦子（急！！）

看板cookclub作者 (貌似開朗的孤獨感)時間16年前 (2007/10/25 01:15), 編輯推噓20(20推 0噓 10→)
留言30則, 18人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
剛剛看到有推文說： 選活的就不會有問題了....是耶？非耶？ 其實這問題很大 我舉一個常見的例子好了 海水養殖的蝦子，在市場裡面他用淡水來養。會不會活呢？ 答案：當然可以繼續活一早上，只要氧氣夠（所以你看賣活蝦的攤位都需要打泡泡機） 可是，這樣蝦子會處於什麼狀態？超難過的狀態，一直在頻死狀態掙扎，就算真的煮來吃 會好吃嗎？那 攤販為什麼要這樣做呢？ 很簡單：因為海水蝦丟到淡水裡，重量就會膨脹。也就是說，把蝦子身體裡面 的鹽分洗出來、那麼更多水進入蝦子身體裡面，蝦子當然就變重了。於是乎，賣的人不用 偷斤減兩，也可以達到相同的效果。 不相信的話可以自己實驗看看，我是做過實驗所得數據是重量增加了33%。 買到這種"活蝦"，不知不覺買貴也就算了，重點是蝦子會很～～難～～～吃。 所以，買活蝦就沒有問題了嗎？呵呵 我的經驗給大家參考看看 還有蝦子的品種很多，白蝦沙蝦班節蝦螳螂蝦牡丹蝦瀨尿蝦劍蝦甜蝦南極蝦明瞎虎蝦... 產地、季節不同，好吃的狀況也會改變的。 這個時候最好吃的，該算沙蝦吧。沙蝦怎麼挑咧～ 1.活力充沛：很難抓到的蝦子通常是好吃的蝦子，桶子理你用手抓他會大力反抗的就是 2.顏色深淺：人的血裡面有血紅素，那蝦咧？血青素！所以一支健康的蝦子會是什麼狀況 ？可以根據環境來變色。所以在桶子裡面由上網下看、顏色越接近水中環境 者越佳。 3.外觀：觸鬚手腳等要在密集的運送過程中保持完好太困難了，所以以此來當指標很不可 信。但是有個重點是，蝦頭。這個時間是沙蝦繁殖期，不是只有人類會XX衝腦， 蝦子的腦子也是飽滿的，注意啊！所以頭看起來飽滿原潤是很重要的。 補充一下，吃蝦子最好的時間應該是午餐，因為早市才會有活蝦，黃昏市場有活蝦的很少 ，即使有也都是丟藥下去勉強維持蝦子的生命的。蝦子從養殖場所被打撈上來是夜裡大約 十一點左右的事情，送到大市場去集散（比如基隆）大概是深夜兩三點，再轉交給中盤， 到早市大概已經有部分陣亡了，到了中午應該絕大多數都以回返天國。 所以說，最好的 食用時間應該是午餐了。 大概這樣吧，另外水煮不是只有丟水下鍋就好。等水滾可以丟薑、蔥、米酒跟一點點糖 （一點點就是一點點、不是一匙！！！）然後用大火滾半分鐘。再保持同樣的火力把蝦子 丟下去，請不要蝦子丟了就跑去看電視或者打B，大火滾不要讓蝦子煮超過兩分鐘！ 這樣煮的蝦子起來根本不用沾醬就會好吃到連舌頭都想吞下去了，不相信試看看吧！ ※ 引述《mou0113 (臭小臭的娘)》之銘言： : 今天晚上準備要做蝦子的料理 : 不過，我沒有買過蝦子 : 不知道該怎麼辦別新鮮度 : 所以，要麻煩各位大大提供點意見讓我做參考 : 還有，問個蠢問題 >"< : 活蝦 ＝ 新鮮的蝦子 ？ 是這樣子的嗎？？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.1.96
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10/25 01:19, , 1F
如果這樣講不清楚的話...期五晚上揪團去基隆吧
10/25 01:19, 1F
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10/25 01:20, , 2F
不過大概是半夜兩點到、四點離開....
10/25 01:20, 2F
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10/25 01:39, , 3F
寫完才發現一堆沒寫到 抱歉...關於蝦仁
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10/25 01:39, , 4F
很多人都說蝦仁吃了會彈牙有彈性什麼的...我勸大家試試
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10/25 01:40, , 5F
買活蝦回來直接剝殼 剝完之後放冰箱兩三小時看看
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10/25 01:41, , 6F
看看蝦子會不會彈牙？ 我的實驗作出來的結果是根本不會
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10/25 01:41, , 7F
也因此我根本就不買任何在外面剝好的蝦仁來煮....^^
10/25 01:41, 7F
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10/25 01:42, , 8F
因為我覺得我可能不是很需要什麼化學藥品或者硼砂入喉..
10/25 01:42, 8F
推
10/25 01:57, , 9F
原來有活蝦灌水這等事...讀這篇真是受益良多.
10/25 01:57, 9F
推
10/25 02:21, , 10F
沒想到打氧氣的活跳跳的蝦子,竟然也是不可靠的...哎~
10/25 02:21, 10F
推
10/25 02:29, , 11F
超專業的～感謝分享
10/25 02:29, 11F
推
10/25 07:41, , 12F
好詳細的解答喔！可惜人家昨天都買好了 = ="
10/25 07:41, 12F
推
10/25 07:55, , 13F
清新.專業.健康! ^^b
10/25 07:55, 13F
推
10/25 11:00, , 14F
我最愛的蝦子就是"沙蝦"~~~~~~~~~大大真是專業=D
10/25 11:00, 14F
推
10/25 11:46, , 15F
有看有推！！ 好專業啊！
10/25 11:46, 15F
推
10/25 12:23, , 16F
推!! 真專業 學了很多 ^^"
10/25 12:23, 16F
推
10/25 13:02, , 17F
推薦這篇文章
10/25 13:02, 17F
推
10/25 13:51, , 18F
超專業 這段白蝦沙蝦班節蝦螳螂蝦牡丹蝦... 是繞口令嗎?
10/25 13:51, 18F
推
10/25 13:59, , 19F
真是專業的好文章!我也想去基隆買新鮮蝦子!有人想去嗎?
10/25 13:59, 19F
推
10/25 14:22, , 20F
讚!╭(′▽`)╭(′▽`)╯
10/25 14:22, 20F
推
10/25 15:00, , 21F
想跟著去學習挑選好蝦....可是有事不能去....(跺腳)
10/25 15:00, 21F
推
10/25 15:59, , 22F
...有人跟我一樣念那段 蝦 繞口令念的很開心的嗎
10/25 15:59, 22F
推
10/25 16:45, , 23F
剝好的蝦子,只要和鹽巴捏捏就會有彈性且還會捲起來~
10/25 16:45, 23F
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10/25 16:47, , 24F
我老公說若買死蝦可捏蝦頭,太軟的就別買.表示死太久了
10/25 16:47, 24F
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10/25 16:49, , 25F
我愛沙蝦~~~想去買沙蝦~~~~新鮮的沙蝦超好吃!!
10/25 16:49, 25F
推
10/25 16:54, , 26F
繞口令唸到明"瞎"(誤),跳針了...ccc
10/25 16:54, 26F
推
10/25 16:59, , 27F
大堆~
10/25 16:59, 27F
推
10/25 17:27, , 28F
也曾聽說蝦肉彈牙其實是放藥的說法 基本上是Q而不是彈@@
10/25 17:27, 28F
推
10/25 22:33, , 29F
看了真想吃 :Q　買到好蝦真的不需要調味料了
10/25 22:33, 29F
推
10/27 13:12, , 30F
推推推~~~
10/27 13:12, 30F
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