Re: [問題] 煮飯的米要先泡嗎 ?
※ 引述《denza (橄欖油與黑松露)》之銘言：
: 要吃到好吃的米飯
: 有許許多多過去被忽略的細節可能都需要重新被注意
: 喝好喝的葡萄酒
: 大家都知道
: 從產地、年份、釀酒酒莊、通路保存、到家裏面的保存與飲用方式
: 都會影響到葡萄酒的風味
: 許多人會說哪一年的天氣怎麼樣怎麼樣
: 所以那一年葡萄所釀出來的酒會怎樣怎樣
: 許多人為了收藏葡萄酒
: 會買恆溫的電子酒櫃來儲放
: 米......又何嘗不是如此呢
: 要吃到真正好吃的米飯
: 從米的品種、產地、當年期作時的天氣、耕作者使用農藥或肥料的方式
: 收成後碾米廠的烘乾方式、儲藏方式、礱穀與精米的方式
: 通路的包裝與儲米方式
: 到購買後的儲米方式、洗米、浸米、煮飯到燜飯
: 全部都會影響到米飯的味道
: 我小時候家裡的米都是放在大米缸
: 密封性不足，米缸又是放在溼熱的廚房角落
: 一大袋米可能存個好幾個月到半年才吃完
: 這樣的米不能吃嗎
: 這樣的米會難吃到無法下嚥嗎
: 應該不會
: 因為我是這樣長大過來的
: 可是漸漸我才發現
: 要吃到米飯味的精髓，那樣做是不行的
: 現在我家的米開封後一定放在密封的米罐裡
: 然後存放在冰箱冷藏
: 每次買米也不會買大包裝的
: 而是能在開封後一個月內可以吃完的量
: 味道有沒有差？真的有...
: 浸米也是一樣的道理
: 它主要影響的地方是米飯的口感
: 真的要煮出晶瑩剔透顆粒分明
: 表面沒有糊爛、內芯又不會太硬
: 黏度與嚼感都適中的米飯
: 米的浸泡就變成一件很重要的事了
: 而且不同的米種、不同的氣溫、米的新舊度、烘乾度
: 都會影響到米浸泡的時間
: 大家可以多多嘗試
: 找出自己最喜歡的口感
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上篇回文者很講究，確實米飯是很深的學問
不過這篇文是問浸米
所以就單只究浸米
我還是嫩新手一年前才考過中餐丙餐
那時是因為考過了，才發現？！我煮的還是相當的難吃XDXDXDXDXDXDXD
每天煮飯但是每天的米飯不成”米”形？？很像用腳踏過的粥…
後來看到某篇報紙某大廚說他煮飯首重”浸米”
我現在還是會開發自已喜歡的口感來煮出自已心中的幸福米飯：）
浸米：我家以前要浸一小時，冬天要泡更久
而這位大廚浸米是把這個浸米過程縮短，如何做呢
就是把洗好的米放到冰箱內
這樣只需要一半的時間
我自已都放冰箱浸半小時，跳起來十五分再翻攪一次再試口感
煮飯就變成很幸福的一件事
我家是吃台粳９號（比較貴呢）
但是滿好吃的
社頭有米廠，我覺得池上便當還沒那麼好吃
聽說池上便當還是用台９米加上池上米（聽說啦）
ps1浸水的主要目的在於使水份能充份進入米中，並活化米粒中的澱粉酵素，
使澱粉較容易轉變成游離糖及完全糊化(熟化)，增加飯粒甘甜味及黏彈性。
若浸水時間不夠長便開始加熱，米粒外層會先糊化，造成水份不易進入米粒
內層、煮出來的飯內層較乾硬(有時候不易熟透)、外層太濕稠、缺乏黏彈性。
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＊非真相＊事先別期望太多＊愛唱歌運動的人＊
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