Re: [問題] 煮飯的米要先泡嗎 ?
要吃到好吃的米飯
有許許多多過去被忽略的細節可能都需要重新被注意
喝好喝的葡萄酒
大家都知道
從產地、年份、釀酒酒莊、通路保存、到家裏面的保存與飲用方式
都會影響到葡萄酒的風味
許多人會說哪一年的天氣怎麼樣怎麼樣
所以那一年葡萄所釀出來的酒會怎樣怎樣
許多人為了收藏葡萄酒
會買恆溫的電子酒櫃來儲放
米......又何嘗不是如此呢
要吃到真正好吃的米飯
從米的品種、產地、當年期作時的天氣、耕作者使用農藥或肥料的方式
收成後碾米廠的烘乾方式、儲藏方式、礱穀與精米的方式
通路的包裝與儲米方式
到購買後的儲米方式、洗米、浸米、煮飯到燜飯
全部都會影響到米飯的味道
我小時候家裡的米都是放在大米缸
密封性不足，米缸又是放在溼熱的廚房角落
一大袋米可能存個好幾個月到半年才吃完
這樣的米不能吃嗎
這樣的米會難吃到無法下嚥嗎
應該不會
因為我是這樣長大過來的
可是漸漸我才發現
要吃到米飯味的精髓，那樣做是不行的
現在我家的米開封後一定放在密封的米罐裡
然後存放在冰箱冷藏
每次買米也不會買大包裝的
而是能在開封後一個月內可以吃完的量
味道有沒有差？真的有...
浸米也是一樣的道理
它主要影響的地方是米飯的口感
真的要煮出晶瑩剔透顆粒分明
表面沒有糊爛、內芯又不會太硬
黏度與嚼感都適中的米飯
米的浸泡就變成一件很重要的事了
而且不同的米種、不同的氣溫、米的新舊度、烘乾度
都會影響到米浸泡的時間
大家可以多多嘗試
找出自己最喜歡的口感
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