RE: 炸豬排的秘訣皮肉不分離的？

看板cookclub作者lightbreeze (圍巾好難學)時間17年前 (2007/01/15 23:01)推噓5(5推 0噓 1→)

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※ 引述《mili ()》之銘言：有點忘了上次是哪個美食節目有個小單元叫做阿聰師的小秘訣~(忘記了)~ 好像是下午的節目剛好我有看到它在介紹炸豬排皮肉不分離的小秘訣就是「美奶滋」(像桂冠沙拉) 步驟是 1.麵粉2.蛋汁3.美奶滋4.麵包粉還有下鍋時要注意控制油溫記得油溫好像不能過高(對不起忘了是幾度>.<) 後來我去買雪花肉回家做咖哩豬排飯滿成功的喔^^ 只是炸過久的話皮會比較容易浮在肉表面上~! : 爬文看到板友在討論如何裹粉， : 我想問的是如何讓皮、肉能緊實地黏在一起？ : 今天下午第一次嘗試做了豬排蓋飯， : 兩大缺點就是皮肉分離跟醬油加太多了， : 醬油下次能加少一點但如何不讓皮肉分離還真傷腦筋 : 我裹粉的方式是1.太白粉＋麵粉2.蛋汁（蛋黃蛋白1:1）3.麵包粉 : 裹了兩次。 : 分享一下本日成果 : http://www.pixnet.net/album/mili/1354423 : 我知道蔥沒切細，女朋友念過了囧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.11.153

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TWINNINES

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mili

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