RE: [問題] 蛋糕生料的放置時間 可分批進烤箱嗎?
※ 引述《cyr1014 (通話中...)》之銘言：
: 一般的食譜份量對我家來說
: 一下就被吃光了
: 我媽總叫我做多一點
: 可是我家的烤箱不夠大
: 要烤多一點只能等第一批烤完
: 可是如果蛋糕生料有蛋打發的步驟
: 可以放那麼久嗎??
: 蛋白會消泡吧...我猜...
有個辨法你可以試看看,這個辨法是建立在分蛋打法上面
1.蛋黃糊可以做2份(2份請分開做,不要合在同一碗)
2.打發蛋白(1份的量)後,取1份蛋黃糊拌勻後進烤箱
3.出爐前,抓好時間.開始打第二份蛋白
4.假設出爐好,蛋白也打好了,跟第二份蛋黃糊拌勻後,
繼續入爐烤第二次
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08/11 12:03, , 1F
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