RE: [問題] 蛋糕生料的放置時間 可分批進烤箱嗎?
※ 引述《cyr1014 (通話中...)》之銘言：
: 一般的食譜份量對我家來說
: 一下就被吃光了
: 我媽總叫我做多一點
有二種到三種方案，一．做１又１／２的份量，烤模買大一點的，但烤的時間會較長一
點。因為蛋糕的配方都是經計算得來的，不能亂更改，除非功夫夠，能改了還依然很ＯＫ
，所以另外１／２量，只要照一份完整的量除２就好，如果蛋無法這樣分，例如一份要用
３個蛋，１／２份就是１．５顆，就把其中一顆蛋打開先分蛋，蛋白取一半，蛋黃打散取
一半，如果是全蛋打法只要整顆蛋直接打散取一半就好。
: 可是我家的烤箱不夠大
: 要烤多一點只能等第一批烤完
買大一點的烤箱，最少要２０公升以上，要更大的得向更專業的專門製造的廠家買。
: 可是如果蛋糕生料有蛋打發的步驟
: 可以放那麼久嗎??
當然不能放，蛋糊是很容易消泡的，尤其是分蛋打發法，所以分批烤不行也不通。
: 蛋白會消泡吧...我猜...
閣下猜對了.....恭喜
--
人生充滿弔詭 是一連串莫名其妙的組成
生命充滿懸疑 是一連串的意外的組合
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.29.165.236
推
08/11 12:45, , 1F
08/11 12:45, 1F
討論串 (同標題文章)