[食譜] 焦糖布丁

看板cookclub作者ppkkykei (我想唸研究所!加油加油)時間18年前 (2006/03/11 00:32)推噓8(8推 0噓 4→)

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提供我媽的作法 ^^ 準備器具: 裝布丁的鐵盒(鋁盒、不銹鋼杯) 容量200g↑ 烤箱 or 電鍋 or 悶燒鍋一杯布丁約一顆蛋 50g + 約 140~150g 牛奶 = 200g 準備材料: 全脂牛奶、蛋(幾杯布丁就幾顆)、焦糖(下面會說明怎麼做) 作法: 1. 全脂牛奶少量加到溫即可，加糖(依個人喜好)，讓糖溶解後，再加牛奶進去直到你要做的量為止 (幾杯*150g牛奶 = 所需的牛奶量) 放到室溫 2. 把全蛋打散(幾杯 = 幾顆) 3. 把1和2拌勻，用濾網過篩，把沒打散的蛋白和繫帶、雜質濾掉 4. 焦糖放一匙在布丁盒裡 5. 烤盤(有深度的烤盤)裝水 6. 只用烤箱烤的作法 : 上下火200度烤45~50分鐘此種烤盤放烤箱底層 7. 只用電鍋(悶燒鍋)蒸的作法 : 水先煮沸，布丁再放入，水位要與布丁內容物同高布丁放入之後，電鍋加蓋、按保溫(期間不可掀蓋) 悶約15~20↑分鐘拿出來放涼後再放入冰箱，冷了即可食用 ※ 用電鍋的作法布丁上層沒有金黃色，為求美觀，可以再用烤箱烤過把布丁放在上層、上下火、200~220度，烤約20分鐘，目測有金黃色即可 (我覺得這樣的作法比較好吃 :)　) 焦糖的作法 1. 懶人法紅糖加一點水(加熱後足夠溶解糖的水量)，小火熬到呈濃稠狀拿筷子沾取，不能"牽絲"的狀態(飽和，冷卻會變結晶狀)也不能太水如果"牽絲"，再加點水拌勻即可，直到呈濃稠狀最後用咖啡粉加點水拌入煮好的糖裡，煮沸後即完成 2. 正統作法 (做的時間比較久，一次完成的量也少) 用寬的平底鍋，白糖鋪平(不要鋪太厚)，小火乾燒，讓糖慢慢融解直到呈深咖啡色，但不可燒焦！(會有苦味) 酌量慢慢加水，呈濃稠狀不會"牽絲"即可食用時，倒扣在盤子裡，金黃色的焦糖布丁，可以再淋上一些焦糖哦這種作法沒有添加任何人工香料或凝固劑，天然的尚好～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.216.103

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ppkkykei

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