[問題] 自製巧克力問題
我是一個要在聖誕節前趕出巧克力的人
想請教一點問題,
這兩天買了Valrhona鈕扣打算做很有心意的巧克力
其中一種口味是萊姆酒軟心
請問是不是用加了酒的甘納許再裹上沒加鮮奶油的巧克力就
可以呢?
市面上常見圓形造型的巧克力,目前的構想是直接用手搓圓,
後來想一想,這樣不就無法達到光滑的外表了嗎?我不想每顆
都用可可粉或椰子絲裝飾呀~不知道大家是如何解決的?
另外還有一點很疑惑....關於外殼的部份
看到的食譜有另外做殼的也有直接在夾心外面淋上巧克力,
我是越看越疑惑呀~
如果直接淋上巧克力,裡面的夾心不會融化嗎?
還是純粹技術問題?
其實我很手拙,做巧克力的經驗只停留在 融化→凝固→完成
的原始情況,所以以前的作品最大的優點就是擁有樸實的外表
和口味, 當然,更是堅強的難融你口呀!!!
現在想進階了,可是蒐集到的資料都沒提到這麼細的問題
(好吧應該是因為太基本了)
麻煩有經驗的人指點一下了 十分感謝~
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※ 編輯: g0ul4 來自: 122.124.4.220 (12/23 02:08)
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12/23 13:28, , 1F
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