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討論串[問題] 麵包流程
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[問題] 麵包流程
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者beanlee (Bean)時間8年前 (2015/09/07 17:04), 編輯資訊
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想請問在麵包店工作的師傅們. 要如何備置麵糰才能在中午的時候出爐麵包呢. 前一天晚上可以打什麼類的麵糰. 感謝. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.10.245. ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.144161
#2
Re: [問題] 麵包流程
推噓21(21推 0噓 0→)留言21則，0人參與, 最新作者seaman520 (艾佳熙)時間8年前 (2015/09/07 21:05), 8年前編輯資訊
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我待過的麵包店現在很多都是採用凍藏發酵，時間算準，去上班的時候麵糰就已經開. 始發酵，爐預熱完畢，麵包也都可以烤了。所以早上九點麵包就可以上架了。. 還有就是甜麵包走的冷藏低溫發酵，因為甜麵包高水高油，麵糰採用中種法，酵母要減量不然會酸，離缸後發約15分鐘，馬上分割滾圓，直接進冷藏，要套袋子不然麵糰
(還有882個字)
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