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討論串[問題] 新手天然酵母麵包問題
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#3
Re: [問題] 新手天然酵母麵包問題
推噓7(7推 0噓 3→)留言10則，0人參與, 最新作者bearq258 (qqbear)時間11年前 (2015/01/08 01:35), 編輯資訊
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如果在家DIY不常常做麵包，請用新鮮酵母或商業酵母起種即可。. 酵母本身就是天然，只是人工培養選種。. 天然水果做酵母，如果沒有長期餵養測試。. 水果洗淨放一個星期，用水果所附在上面的天然酵母孢子。. 其實細菌與其他菌種很多，包含褐麴菌、黃麴菌、醋酸菌、綠膿桿菌奇奇怪怪很多。. 所以一般都需要馴化餵
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#2
Re: [問題] 新手天然酵母麵包問題
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者bearq258 (qqbear)時間11年前 (2015/01/07 14:12), 編輯資訊
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發酵分基本發酵、二次發酵. 基本發酵不同種類的麵團是不同溫度. 法國麵包麵團 16C 4-8H. 甜麵包麵團 26-27C 1H-1.5H. 發酵有氧發酵與無氧發酵. 二次發酵就是分割後整型入烤箱之前發酵動作. 有分 28度與38度 兩種。. 通常甜麵包如土司麵包等都可用38度模式. 28度也可。不
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[問題] 新手天然酵母麵包問題
推噓2(2推 0噓 6→)留言8則，0人參與, 最新作者OREOREO (賣女孩的小火柴)時間11年前 (2015/01/06 22:38), 編輯資訊
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我是烘焙新手 之前做過餅乾跟派等等. 想要試看看做天然酵母麵包. 想請問餵養酵母是不是一定要用有機麵粉？. 用普通麵粉效果會有差嗎？. 另外書上說麵團發酵溫度最適要在27度. 但烤箱的發酵功能是在40度左右. 是天然酵母需要的溫度比較低嗎？. 那我應該. 1.烤箱門開個縫降低溫度。（有點浪費電）.
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