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討論串[問題] 丙級巧克力蛋糕捲
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Re: [問題] 丙級巧克力蛋糕捲
推噓5(5推 0噓 1→)留言6則，0人參與, 最新作者vincent0911x時間11年前 (2014/08/12 16:09), 11年前編輯資訊
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提供一些我的作法給你參考. 巧克力糊的部分:. 可可跟砂糖加熱水拌到無顆粒後 先加沙拉油才加蛋黃 然後拌勻就好 不要過度攪拌. 至於小蘇打粉可以先加在可可粉裡. 蛋白部分:. 打到起泡後 開始分3次加砂糖 這期間都用快速打 之後轉中速繼續打發. 應該要濕性偏乾 我通常是把鋼盆拿斜蛋白不流動就停止打發
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#1
[問題] 丙級巧克力蛋糕捲
推噓5(5推 0噓 30→)留言35則，0人參與, 最新作者nznz (lumi)時間11年前 (2014/07/13 13:02), 編輯資訊
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我丙級巧克力蛋糕捲 一直消泡. 就是考出來分上下兩層 一層顏色比較深 好像沉澱. 一直找不出原因在哪. 有人可以幫我看原因嗎?. 流程如下:. 巧克力麵糊:. 細砂糖 59g. 鹽 1.8g. 沙拉油 43g. 奶水 25g. 可可粉 18g. 熱水 72g. 蘇打粉 2.25g. 低經麵粉 90g
(還有296個字)
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