看板 [ baking ]
討論串[問題] 野上老師的脆皮吐司做不起來>"<
共 2 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#2
Re: [問題] 野上老師的脆皮吐司做不起來>"<
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者blackdidi (blackdidi)時間13年前 (2012/05/15 00:16), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
我是初學者，意見參考一下就好.... 1.你有放電冰箱嗎? 是不是把麵團密封在箱子裡頭?. 我覺得有點酒醩味還好耶~. (純粹好奇你是有氧發酵還是厭氧發酵). 2.野上師傅的發酵種(pre-fermentation). 看起來應該是biga，理論上biga的材料是打到. smooth就好了，我不太確
(還有103個字)
#1
[問題] 野上老師的脆皮吐司做不起來>"<
推噓3(3推 0噓 26→)留言29則，0人參與, 最新作者hsaow時間13年前 (2012/05/14 02:39), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
之前買了野上老師的名店麵包大公開. 想做個脆皮吐司來試試. 但中間發生了一些問題導致完全無法進烤箱~"~. 希望有大大能為我解答一下>"<. 1.請問發酵種發酵24小時候有酒味是正常的嗎?. 2.請問發酵種一樣是要打到光滑之後才開始發酵嗎?. 3.在製作吐司麵團的時候是完全照著書上的配方做的. 但為
(還有79個字)
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁