Re: [問題] 請問可麗露哪裡出問題了...

看板baking作者tw00134 (seven)時間4年前 (2020/04/01 02:28)推噓0(0推 0噓 0→)

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歷經風霜我的可麗露終於成功了 https://i.imgur.com/sNm1R9F.jpg

成功的原因為牛奶+熱不超過65度改用奶油+蜂蠟1:1去做塗層烤溫修改230/190 考一小時半中途轉向一次麵糊長高也絕對不開門，最後20分鐘蓋錫箔紙防上色分享給未來製作可麗露的人參考☺ ※ 引述《tw00134 (seven)》之銘言： : 烤箱為國際牌3200 : 霜鳥不沾模 : 放中層，下面是用烤盤不是烤網 : 目前的問題是換了兩種配方都會焦+黏住烤模 : 考到一半會凸起來像瑪德蓮肚臍那樣 : https://i.imgur.com/UVElEl8.jpg

: 目前試過烤溫 : 230/230 一小時半 : 直接操灰搭不能脫模 : 或是 : 230/230 烤30分鐘轉200/200烤45粉 : 發現脫模不了續烤20分鐘還是不能脫模只能硬拔 : 全程不開烤箱門、沒用蜂蠟 : 試過麵糊退冰跟不退冰結果都一樣 : 試過入膜前過篩或是只過篩冰起來靜置前的麵糊 : 食譜為巧兒 : https://i.imgur.com/2xE2ffA.jpg