[問題] 關於麵團狀況

看板baking作者 (梨子)時間5年前 (2019/04/05 00:20), 5年前編輯推噓5(5推 0噓 29→)
留言34則, 11人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
大家好，第一次發文，本人是麵包新手，家裡沒有麵包機，目標是揉出漂亮好吃的麵包。 這次挑戰的是carol老師的牛奶法國麵包，材料完全照老師的比例。 -高筋麵粉270g -低筋麵粉30g -速發乾酵母菌1/2茶匙 -雞蛋1顆 -鮮奶140cc -細砂糖25g -橄欖油30g -鹽1/4茶匙 把乾性材料先混合之後濕性材料再慢慢分次加入。 這次的麵團有點黏手，拉不出網路上的薄薄薄膜狀，揉的時候拉長還是會斷，想請大家幫 我看一下我的麵團狀況，有什麼可以改進的嗎？ https://i.imgur.com/gxPO2mU.jpg
https://i.imgur.com/hEED3y0.jpg
https://i.imgur.com/pBJf1b5.jpg
雖然個人是覺得烤出來蠻好吃的啦不知道是不是我不挑@@ https://i.imgur.com/x1U0ABw.jpg
好想做出光滑的薄膜喔@@ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.224.164 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1554394838.A.FBE.html
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04/05 00:53, 5年前 , 1F
記得把詳細配方與製程寫出來 並不是每個人
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04/05 00:53, 5年前 , 2F
都知道carol的麵包是什麼樣子 加油
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好的，已補上
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04/05 01:10, 5年前 , 3F
說說你揉了多久？
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我揉了40分鐘左右 ※ 編輯: ac1203 (123.240.224.164), 04/05/2019 08:54:27
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04/05 09:30, 5年前 , 4F
揉的方法不對或粉不好。不建議新手用
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液體油配方的食譜，因為油本身會妨礙
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麵筋形成，又液體油是必須一開始就加
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入，所以這類麵糰不是那麼好用手揉。
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另外，新手還是建議別看carol的食譜，
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錯誤觀念一養成就難改，盡量找配方材
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料都是用克數表示，且有麵糰溫度描述
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的書看會比較好。
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新手不建議carol的食譜嗎？有推薦的書嗎？因為我家剛好有一套，所以就從這開始，麵 團溫度這次有盡 量用冰箱拿出來的材料，還是我該去買個溫度計？
推
04/05 09:56, 5年前 , 12F
下次可以玩玩看水合法
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沒有試過耶，有空來玩玩
推
04/05 09:59, 5年前 , 13F
新手手揉要有薄薄薄膜比較困難一點，而
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且麵包最最要的是麵團溫度，不是薄膜
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常常手揉揉久了也覺得麵團溫度會升高
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其實揉的程度(我不會說薄膜，因為其實
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薄膜一點都不準)和麵糰溫度一樣重要，
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缺一最後的成品就會有差。然後牛奶麵
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糰、含液體油、低水份的麵糰都不適用
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水合法。
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那我下次從奶油的麵包開始試試看好了
推
04/05 11:50, 5年前 , 20F
新手直接挑戰這麼難的
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這算是很困難的嗎@@
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04/05 12:02, 5年前 , 21F
找免揉的食譜吧
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04/05 12:02, 5年前 , 22F
或者是拉折的
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有做過免揉麵包了，拉折的是水合法嗎？還沒有試過！ ※ 編輯: ac1203 (123.240.224.164), 04/05/2019 13:07:52
推
04/05 18:05, 5年前 , 23F
麵團當然還是要揉出一定的筋度的！
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04/05 18:07, 5年前 , 24F
建議去買一支溫度計。通常你已經能感受
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04/05 18:07, 5年前 , 25F
到麵團的熱度時，終溫就已經超過了。拉
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04/05 18:07, 5年前 , 26F
折法不是水合法。
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04/06 00:23, 5年前 , 27F
你可以搜尋我id，以前有發過推薦書的
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04/06 00:23, 5年前 , 28F
文章。建議從甜麵糰的餐包類開始嘗試
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04/06 00:23, 5年前 , 29F
。
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推
04/06 13:32, 5年前 , 30F
卡...的東西我也覺得不要參考來的好
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04/06 13:33, 5年前 , 31F
建議先從最基本的開始了解比較好
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04/07 18:06, 5年前 , 32F
謝謝大家的意見！！！
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04/07 23:45, 5年前 , 33F
不推卡的食譜書...
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04/19 13:28, 5年前 , 34F
感覺不知道誤了多少人啊......
04/19 13:28, 34F
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