[問題]拿坡里披薩酵母選擇(更新)？

看板baking作者 (sam-tw)時間5年前 (2018/08/26 10:06), 5年前編輯推噓8(8推 0噓 16→)
留言24則, 8人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
最近開始想要做拿坡里披薩，上網查各種食譜包括拿坡里披薩協會的規範。 裡面麵粉、鹽都有明確規範產地範圍。 但是只有酵母部分只有說明新鮮酵母(資料都是? 有沒有拿坡里披薩高手可以指點下，照拿坡里披薩協會的規範>>>關於酵母部分到底有沒 感謝各位前輩指教 9/5 更新： 目前使用白玫瑰新鮮酵母中(與網路上敘述外觀內容差不多)，家用烤箱用好先生加披薩石(書上說這樣就可以烤出義大利老奶奶滿意微笑的披薩) Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z00UD. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.196.157 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1535249181.A.0AB.html
推
08/26 10:43, 5年前 , 1F
我沒聽說過連酵母都有規範，有請正宗披薩
08/26 10:43, 1F
推
08/26 10:43, 5年前 , 2F
高手說明
08/26 10:43, 2F
※ 編輯: sammueltw (101.14.196.157), 08/26/2018 10:52:22
推
08/26 19:04, 5年前 , 3F
拿坡里的天然老面種
08/26 19:04, 3F
推
08/27 13:35, 5年前 , 4F
想請問pizza是在家裡做嗎，溫度的部分怎麼
08/27 13:35, 4F
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08/27 13:35, 5年前 , 5F
克服的啊
08/27 13:35, 5F
推
08/28 17:55, 5年前 , 6F
不要用老麵，用新鮮酵母
08/28 17:55, 6F
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08/28 17:56, 5年前 , 7F
前陣子剛採訪去義大利參加比賽得獎的店
08/28 17:56, 7F
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08/28 17:56, 5年前 , 8F
家
08/28 17:56, 8F
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08/28 17:57, 5年前 , 9F
拿玻里披薩雖然用料看起來單純，在各方
08/28 17:57, 9F
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08/28 17:57, 5年前 , 10F
面確實有很嚴格的規範
08/28 17:57, 10F
推
08/28 18:01, 5年前 , 11F
拿玻里披薩協會有嚴格規範，必須使用意
08/28 18:01, 11F
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08/28 18:01, 5年前 , 12F
大利0.0級小麥麵粉、必須經過八小時以上
08/28 18:01, 12F
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08/28 18:01, 5年前 , 13F
的發酵、必須使用溫度高達攝氏400度以上
08/28 18:01, 13F
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08/28 18:01, 5年前 , 14F
的石窯、烘焙時間不得超過90秒
08/28 18:01, 14F
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08/28 18:02, 5年前 , 15F
訪談時我有問師傅是否可以用老麵，師傅
08/28 18:02, 15F
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08/28 18:02, 5年前 , 16F
表示要新鮮酵母（老麵不適合
08/28 18:02, 16F
推
08/29 10:44, 5年前 , 17F
溫度就用石板吧
08/29 10:44, 17F
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08/29 23:28, 5年前 , 18F
現在看起來在台灣沒有個一兩百來買披薩
08/29 23:28, 18F
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08/29 23:28, 5年前 , 19F
爐跟設備就拿不到認證，小成本創業就無
08/29 23:28, 19F
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08/29 23:28, 5年前 , 20F
法取得認證！
08/29 23:28, 20F
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08/30 00:06, 5年前 , 21F
做正宗的口味,台灣的消費者不一定會買單喔
08/30 00:06, 21F
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08/30 00:07, 5年前 , 22F
再加上設備、原料與認證又把成本提高不少
08/30 00:07, 22F
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08/30 00:07, 5年前 , 23F
售價當然得提高,這樣能接受的消費者又更少
08/30 00:07, 23F
推
09/02 22:59, 5年前 , 24F
石窯網路有diy教學
09/02 22:59, 24F
※ 編輯: sammueltw (49.216.178.141), 09/05/2018 11:36:20
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