Re: [問題] 無糖可可粉和純黑巧克力

看板baking作者Oswyn (Oswyn)時間6年前 (2017/12/31 14:36)推噓2(2推 0噓 5→)

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可可粉的差異拿好時的產品來舉例 HERSHEY'S 100% 無糖 CACAO 粉有主要有二種 https://imgur.com/04hHKJy

Natural Unsweetened Hershey's unsweetened cocoa powder is the only way to get heavenly hot chocolate, fabulous frosting, and glorious gluten-free desserts. Raise your baking game! https://goo.gl/vCDQYA https://imgur.com/P3JkWkz

Dark Cocoa (SPECIAL DARK) A Blend of Natural and Dutched Cocoas Mildly sweet, perfectly balanced, and overly delicious, Hershey’s Special Dark Chocolate Cocoa is a versatile pantry staple. https://goo.gl/Fmh4p2 這二種的差別在於 Natural（天然）與 Dutched（荷蘭人發明的鹼化法、alkalized）可可豆作成可可餅再脫脂後製成的粉狀物即為可可粉所以可可粉低脂也不是不正常，不過想要可可的好處選可可脂含量高一點的產品也不錯這階段的可可粉一般稱為天然可可粉，顏色較淡、不易溶、帶酸味（性）所以荷蘭人發明了以食用鹼鹼化，製出的可可粉最大的優點是易溶，顏色深但喪失了部分的香氣。一般顏色與鹼化程度成正比，越鹼化顏色越深越，賣相佳？但可可風味較差二種可可粉最大的差異在可溶性、香氣與酸鹼度酸鹼度對烘培配方會有影響，選錯了可可粉在含泡打粉或小蘇打粉的配方時容易出問題不過這二種可可粉各有優缺點，二種一般也都是被稱為純可可粉（100% CACAO）怎麼選最終還是看需求原原ＰＯ在烘培材料行買到的應該是天然可可粉，不好溶反而是無添加的ＸＤ如果想要好泡就只能選鹼化過的深色可可粉，對健康似乎沒什影響，只是經過食用鹼的作用而已我自己在喝是買天然可可粉來泡不好溶沈底就喝到杯底時再加點熱水轉一轉再灌下去就好，當作品嚐不同階段的風味（誤 -- いざ舞い散れ桜咲いて　命のある限り参れ ^,,,^ 嗚呼、もう誰もいない　ふわり、風が凪いだ… (ミ‵ω′)\m/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.197.205 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1514702171.A.9E2.html

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ZhiShan

12/31 16:48, 6年前 , 1^F

12/31 16:48, 1^F

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luismars

01/01 11:39, 7年前 , 2^F

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luismars

01/01 11:41, 7年前 , 3^F

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