[問題] 新手蛋塔皮失敗

看板baking作者 (llq)時間6年前 (2017/12/28 12:10), 6年前編輯推噓10(10推 0噓 15→)
留言25則, 9人參與, 7年前最新討論串1/2 (看更多)
https://i.imgur.com/WsiLsE9.jpg
塔皮做起來很黏，烤出來黏住模型，吃起來不酥脆。 食譜從網路上找的。 材料是麵粉一百克，奶油五十克，糖十五克，蛋一顆。做法食譜寫拌勻即可。我先軟化奶 油，加糖拌勻，再加蛋拌勻，麵粉過篩拌勻，再冰三小時。 在模型放烘焙紙再填麵糊，填餡，一百七十度烤三十分鐘。 想知道失敗的問題在哪裡，麻煩各位指點，謝謝各位。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.5.219 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1514434216.A.88A.html ※ 編輯: rtolt2 (49.218.5.219), 12/28/2017 12:13:32
推
12/28 12:22, 6年前 , 1F
沒層次，你折奶油弄太久
12/28 12:22, 1F
→
12/28 12:22, 6年前 , 2F
抱歉先看圖就回了
12/28 12:22, 2F
推
12/28 12:24, 6年前 , 3F
塔皮先烤。
12/28 12:24, 3F
了解。
推
12/28 12:24, 6年前 , 4F
你把粉拉到兩百會好很多
12/28 12:24, 4F
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12/28 12:25, 6年前 , 5F
這配方水分比高容易糊，手腳不夠快就是拉
12/28 12:25, 5F
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12/28 12:25, 6年前 , 6F
高粉量好做點
12/28 12:25, 6F
也就是原來的配方，麵粉改成兩百就可以了嗎？
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12/28 15:45, 6年前 , 7F
我記得這比例應該是蛋黃一顆吧(？
12/28 15:45, 7F
我回去重看一次，確定是全蛋。或許是因為作者不在臺灣，氣候不同的關係。
推
12/28 18:52, 6年前 , 8F
建議可以多多參考其他食譜看看~ 沒跟我
12/28 18:52, 8F
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12/28 18:52, 6年前 , 9F
說蛋塔我還真的看不出來XD
12/28 18:52, 9F
我也這麼覺得。選食譜很重要。 ※ 編輯: rtolt2 (49.218.5.219), 12/28/2017 21:28:29
推
12/28 22:34, 6年前 , 10F
我是用外面賣的起酥皮做 第一次做也是
12/28 22:34, 10F
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12/28 22:34, 6年前 , 11F
像你一樣黏黏濕濕的
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12/28 22:34, 6年前 , 12F
第二次我先放下層烤皮15分鐘左右再移到
12/28 22:34, 12F
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12/28 22:34, 6年前 , 13F
中層烤蛋液
12/28 22:34, 13F
起酥皮也是好方法。有些食譜沒提先烤，想說可以省略，不過看起來還是先烤比較好。
推
12/29 00:11, 6年前 , 14F
直覺蛋太多。100g的麵粉配50g的蛋液
12/29 00:11, 14F
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12/29 00:11, 6年前 , 15F
覺得太多
12/29 00:11, 15F
原來是蛋和麵粉比例錯，我一直以為是麵粉和奶油，蛋和奶油比例錯。
推
12/29 11:16, 6年前 , 16F
「蛋一顆」這種配方的誤差會很大，最好是
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12/29 11:16, 6年前 , 17F
找直接寫明重量的食譜
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每顆蛋大小不同。
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12/29 11:55, 6年前 , 18F
選食譜真的很重要，我看的配方是跟你
12/29 11:55, 18F
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12/29 11:55, 6年前 , 19F
一樣的粉油糖量，但是液體部分只有一
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12/29 11:55, 6年前 , 20F
個蛋黃加5ml 冰水
12/29 11:55, 20F
沒看過塔皮要加水的食譜呢，好特別。下次會挑水份比少的食譜。 ※ 編輯: rtolt2 (49.218.5.219), 12/29/2017 13:10:07
推
12/29 15:36, 6年前 , 21F
下層先烤塔皮的時候我蛋液已經加入塔皮
12/29 15:36, 21F
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12/29 15:36, 6年前 , 22F
裡了喔，如果移到中層再加蛋液會烤更久
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12/29 15:36, 6年前 , 23F
塔皮容易焦
12/29 15:36, 23F
包錫箔紙可以避免嗎？
推
12/29 16:01, 6年前 , 24F
蛋白水分超級多，全蛋水量遠多於5ml
12/29 16:01, 24F
原來如此 ※ 編輯: rtolt2 (49.218.5.219), 12/29/2017 19:39:33
推
01/01 23:24, 7年前 , 25F
我用起酥片很方便又好吃喔！推薦你
01/01 23:24, 25F
下次試試看，謝謝 ※ 編輯: rtolt2 (49.218.5.219), 01/02/2018 12:23:18
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