Re: [問題] 天然紫薯粉
謝謝大家的建議
最後使用紫薯粉
查了一些資料發現原來真的是酸鹼度在惡搞~
想跟大家分享這些小筆記～
害羞的貼一下最後成品
https://goo.gl/GV9dJJ
顏色我覺得還算可以接受~
(不過蛋糕的過度扎實麻煩請忽略 >"<)
至少比第一次的時候好多了~
蛋黃一下去 就變成髒髒醜醜的灰色了 (默)
參考"小星星廚房"的作法
加上白醋 真的顏色就鮮豔多了~
https://goo.gl/WG35f6
所以又好奇查一下 花青素與酸鹼值的關係
這裡的說明還蠻好理解的~
https://goo.gl/AajZus
節錄重點:
"酸性下（例如pH為0.21時），花青素為深紅色，
當pH上升到4或5時，變為無色，
而pH大於7時轉變為紫色。
若久處於鹼性下，則會失去顏色。"
還順便自己玩個小實驗看顏色變化~ 哈
謝謝大家的建議
烘焙果然是個好玩的化學遊戲~
※ 引述《xaviera0710 (NULL)》之銘言：
: 請問有沒有推薦天然紫薯粉～?
: 因為想做給小小孩的生日蛋糕
: （小朋友喜歡紫色～）
: 所以想以天然為優先考量
: 謝謝～
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※ 編輯: xaviera0710 (118.161.79.185), 08/29/2017 01:34:16
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