[問題] 戚風蛋糕底部陷下去

看板baking作者 (就是想做自已)時間7年前 (2017/05/10 09:00), 編輯推噓6(6推 0噓 12→)
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使用配方：核桃麻的燙麵戚風 參考烤溫：核桃麻的好先生烤溫 實際使用烤溫： 170/120 預熱 170/120 10分畫線 150/120 35分 問題： 請問版上的高手 做了幾次核桃麻的配方 但只要是烤六吋的.. 都會出現這樣的下陷情況 是沒烤熟的關係嗎 http://i.imgur.com/eCe7Sag.jpg
成品： http://i.imgur.com/4QjNAam.jpg
http://i.imgur.com/eTyMpnQ.jpg
http://i.imgur.com/8ejORpH.jpg
切面： http://i.imgur.com/h1njlPo.jpg
謝謝回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.200.32 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1494378045.A.D56.html
推
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我之前也有這樣的狀況，後來把它往上擺一層就有改善了，
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所以推測我自己的烤箱可能是底火太強
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我照核桃麻的放法放中層了
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底火降到100,放底層,網架+烤盤,Dr.good不公開社團的烤
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溫.
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推
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你的成品看起來很漂亮呀，沒有下陷的問題
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那是烤模的形狀吧？
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下陷的話，中央會很明顯
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推
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看來是模具的形狀
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推
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不覺得下陷+1
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所以模子也有影響嚕...這個很明顯周圍一圈 http://i.im
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gur.com/PG64oR3.jpg
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想問DR.GOOD 不公開社團的烤溫是什麼?
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推
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因為是分離模所以倒扣的時候底板多少會往下掉一點
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謝謝各位..這樣我了解了..謝謝^^
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我覺得這比較像烤不夠乾而不是底火太強
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把"烤不夠乾"列入嫌疑犯名單...謝謝你^^
05/10 22:19, 18F
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