[問題] 司康不會長高

看板baking作者 (woohoowoho)時間7年前 (2017/04/14 20:53), 7年前編輯推噓5(5推 0噓 8→)
留言13則, 7人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
謝謝大家的建議。 查完cornish scone食譜後，把奶油改成40g 還是用了低筋麵粉（想說把手邊的材料用完） 但改成增加為250g，牛奶跟檸檬汁加起來約120mL（牛奶大概110）分次加入。 情況改善很多，而且也順利長高了ヽ(；▽；)ノ http://imgur.com/a/hqk3J ---------------------------------- 這是我第一次做， 是爬文看到一篇做起來像smith & hsu口感的配方 http://tinyurl.com/kb6lhgk 找了幾個配方有中筋也有低筋， 剛好手邊沒中筋麵粉所以用低筋取代 配方如下： 低筋麵粉225 g 泡打粉2 1/2茶匙 無鹽奶油 60g 牛奶 150mL 糖 30g 鹽 1/2茶匙 蛋 1顆 檸檬汁 2茶匙 因為手邊只剩冰糖，所以粉類跟奶油一起用果汁機打碎拌勻 加入液體之前都跟在youtube上看的影片一樣正常。 加牛奶之前我還把整個麵粉送冰箱冰半小時左右才繼續操作。 但加入牛奶之後，麵團拌起來非常濕黏，很像漿糊的黏稠度，無法用模具塑形。 擔心攪拌過度會出筋，我還是硬著頭皮送進去烤了。 結果烤出來只長胖不會長高QQ http://i.imgur.com/dnrW2Mm.jpg
http://i.imgur.com/OvyKLWG.jpg
吃起來非常鬆軟綿密，但還是想做出可以塑形、外酥內軟的司康啊～ 想請問 1.液體部分是不是要再減少一點 2.是低筋麵粉的問題嗎 3.拌完麵團是不是必須送冰箱，或者讓麵糰醒一下才會比較容易成功 謝謝大家指教，明天想去買中筋麵粉回來再試一次啊～ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.103.96 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1492174401.A.51F.html
推
04/14 21:20, , 1F
感覺牛奶太多 我推薦你做4f的食譜
04/14 21:20, 1F
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04/14 21:22, , 2F
等等 他的蛋好像是裝飾用 你該不會也加進去
04/14 21:22, 2F
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04/14 21:23, , 3F
如果沒有蛋的話 牛奶150ml差不多
04/14 21:23, 3F
我是把牛奶跟檸檬汁混和後靜置，呈現優格狀態後再加進去 蛋汁只是刷表面而已，我會研究看看4f的配方～ ※ 編輯: woohoowoho (114.44.103.96), 04/14/2017 21:35:06
推
04/14 22:26, , 4F
推薦cornish scones的食譜 在英國當地吃到非常驚人
04/14 22:26, 4F
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04/14 22:27, , 5F
吃完覺得smith & hsu的普普而已
04/14 22:27, 5F
→ akihachi: 每家麵粉吸水度不同 液體最好不要一次加入 04/15 00:37
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04/15 00:38, , 6F
先加一半 再視麵團狀況慢慢加會比較好
04/15 00:38, 6F
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04/15 00:40, , 7F
不用食譜寫多少就加多少 這還要看你用什麼麵粉什麼品牌
04/15 00:40, 7F
推
04/15 01:11, , 8F
你有膨脹但是向四面八方，個人經驗要折疊才會往上長
04/15 01:11, 8F
推
04/15 02:58, , 9F
低筋麵粉麵筋比較低 你要換成低筋麵粉那就要加量 筋
04/15 02:58, 9F
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04/15 02:58, , 10F
度不夠還有麵糰沒有折疊都是沒有長高的原因之一
04/15 02:58, 10F
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04/15 07:55, , 11F
有碰觸到切面嗎？ 會影響縱向膨脹
04/15 07:55, 11F
推
04/15 09:07, , 12F
我推薦郭昱均的食譜，有影片教學
04/15 09:07, 12F
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04/15 09:07, , 13F
連我挑嘴的哥哥都超喜歡
04/15 09:07, 13F
※ 編輯: woohoowoho (114.44.106.54), 04/15/2017 13:52:50
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