[問題] 麵包機使用水合法&白神酵母

看板baking作者 (凡事盡力而為不能動吧？:)時間8年前 (2016/08/04 13:06), 8年前編輯推噓1(1推 0噓 4→)
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大家好 上網看到水合法可以製造薄膜 因此打算用麵包機&水合法做麵包 可是我家沒有速發酵母 只有白神乾酵母（非麵包機款） 以下是我預想的做法 不知是否正確？ （1）進行水合攪拌時 先減少一些水量 再把減少的水量拿去喚醒酵母 等到一鍵到底模式時投入酵母水 如果上述作法可行 水合攪拌出來的麵團應該略乾 略乾的水合麵糰會影響效果嗎？ （2）很多人說夏天用冰水製做較好 那我在水合攪拌時用冰水ok嗎？ 抱歉問題有點多 謝謝耐心讀完文章及回答問題的版友 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.48.164 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1470287162.A.EC4.html ※ 編輯: yuyuh1986 (223.138.48.164), 08/04/2016 13:07:03
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08/04 20:45, , 1F
用冰水是怕麵包機攪拌升溫太快
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比較簡單解決兩個問題的方法是你乾脆用冷藏中種
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長時間低溫發酵下的水合效果好，也在主麵糰攪拌時不易
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高溫
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推
08/16 22:56, , 5F
可以要做之前先把內缸和麵粉一起拿進冰箱冰喔
08/16 22:56, 5F
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