[問題] 泡芙失敗了

看板baking作者apple960164 (30CM不含頭)時間9年前 (2016/07/31 21:11)推噓5(5推 0噓 16→)

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大家好，今天上班站了6個小時回家繼續站著做要給同學的泡芙。沒想到失敗了上次的還有成功先付圖 http://i.imgur.com/VogUJDx.jpg

這是上次有成功的雖然很明顯有縮，但我吃了一口之後知道是因為裡面沒熟才縮，但大體上都還算有膨脹 http://i.imgur.com/W2yx014.jpg

http://i.imgur.com/RCkSX26.jpg

這是第二盤已經知道會失敗所以亂擠的慘樣 http://i.imgur.com/K94rGNr.jpg

蛋兩顆我在烤的時候看到油一直融出來就覺得失敗了我先說看看為什麼會失敗 1.我水和油大滾之後，加入麵粉，在用小火一直炒，我聽別人說要炒到底部有薄膜，但因為我用不沾鍋炒（我家只有不沾鍋）所以也不知道要炒多久但我只知道麵粉變有點透明之後我還炒了3.4分鐘有，而且也看到鍋底有很多油溶出來，有可能是因為炒太久所以油溶出來？ 2.炒太久所以水份蒸發太多？因為聽說泡芙膨脹是靠水蒸氣，會不會是因為水蒸發太多？ 3.蛋加不夠，但我上次也是一樣只用兩顆蛋，但上次真的也有成功，雖然上次跟這次都沒有到三角形，但我在擠這次的時候發現麵糊會裂開，比較難擠而且有油一直滲出來。以上，請大家幫我看看為什麼會失敗，明天還要在做一次，感恩。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.177.152 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1469970696.A.799.html

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