[問題] 焦糖液

看板baking作者 (冬眠)時間8年前 (2016/06/08 09:00), 編輯推噓10(10推 0噓 9→)
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請問大家 昨天做好布丁放冰箱冷藏已凝固 今天早上煮焦糖液 書上是說焦糖液熱的時候就要倒進杯裡 因為等冷掉會凝固倒不進去 但是我倒進去後布丁有點融?? 上面一層有一點點類似養樂多+鮮奶(不知道有沒有人這樣喝過~我覺得很好喝^^") 像豆花屑.... 是因為焦糖溫度太高嗎? 可是有次沒有馬上倒焦糖就凝固了... 覺得這樣成品就不美了 有人也碰過這個問題嗎?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.153.35 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1465347607.A.EA6.html
推
06/08 09:05, , 1F
順序問題～先做焦糖液倒入杯子，再倒入布丁液
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推
06/08 09:07, , 2F
先煮好焦糖，趁熱倒進瓶底，然後再製作布丁液
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下次我也想這樣做了~不過書上的確是焦糖在上面耶!
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焦糖液在上面是因為凝固後倒扣出來啊
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書拍照來看看
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...冷凝布丁倒熱焦糖本來就可能融喇，囧>"
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06/08 16:07, , 7F
疑..好像蠻多人不相信@@他不用倒扣~書裡有兩種~一種是焦糖
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在上~我會做加在上面是因為他說這個不用烤(目前還在照書做
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06/08 16:09, , 9F
階段
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推
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可以拍一下步驟照嗎@@
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書裡面的~~
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另一個就是正常在底部的~我再拍書放上來
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06/08 16:31, , 13F
融化
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06/08 20:17, , 14F
不用烤？那布丁體是靠膠凍凝結嗎？那淋上熱液體肯定
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融化
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推
06/08 20:20, , 16F
如果焦糖是用淋的那可以煮稀一點 冷時不會硬掉
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會不會是淋醬式的焦糖液 或是烤布蕾那種火噴式的焦糖?不
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06/09 12:28, , 18F
然就是要再等冷一點淋?
06/09 12:28, 18F
推
06/09 15:49, , 19F
凝固也有可能是煮過頭哦
06/09 15:49, 19F
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