[問題] 焦糖液

看板baking作者 (想不出來@@)時間14年前 (2009/11/16 14:03), 編輯推噓2(2推 0噓 3→)
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我按照食譜 100克糖+20克水 小火煮到變琥珀色後+5克水攪拌均勻 書上教如何判別焦糖可以用的方法 是將焦糖滴入冷水中 如果暈開表示可以用 可是我的滴下去就結成水滴狀 後來我想想，熱糖漿滴入冷水本來 就會變硬不是嗎？？我連還沒變色前的 糖漿也滴下去試看看，結果也不會暈開 真的可以暈開嗎？？？ 我煮3次都這樣 ><... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.171.234 ※ 編輯: karoda 來自: 61.228.174.231 (11/16 14:27)
推
11/16 21:04, , 1F
你該不會是買"布丁奶酪的神奇配方"這本吧
11/16 21:04, 1F
→
11/17 00:05, , 2F
就是這本= =
11/17 00:05, 2F
推
11/17 14:17, , 3F
簡單來說，滴下去直接變硬代表你煮太久，水份被煮乾了
11/17 14:17, 3F
→
11/17 14:17, , 4F
適當的濃度就是膏狀有點流動，滴進水裡會慢慢暈開
11/17 14:17, 4F
→
11/17 20:35, , 5F
看樣子我水加多一點試看看.....
11/17 20:35, 5F
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dugu93
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