[問題] 失敗的馬卡龍

看板baking作者hk19583 (SO1ol)時間8年前 (2016/03/12 21:26)推噓1(1推 0噓 11→)

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今天第一次烤馬卡龍一烤就是三盤失敗的第一盤等了大概一小時（還用電風扇吹）都沒結成膜可出來就薄薄的第二盤也差不多第三盤是我覺得最有可能成功的一盤擠料的時候就覺得適中的軟硬也有等到結膜才下去烤不過也是等了很久爬了很多人看大家成功的經驗都說烤五分鐘就會有長腳了我的過了五分鐘也還是沒長腳我就不報期望啦等到烤的差不多 http://i.imgur.com/cdKc1p2.jpg

吹涼後表面蠻粗糙的不過底部可以完整的拔起來不沾黏我想問的是我在所有步驟都有按照結合爬文的許多小撇步材料比例也是8:8:7:7 攪拌杏仁粉及蛋白霜時也是攪拌到光滑可以自然流動不間斷但又不太稀可是烤了三盤結膜也都差不多40分鐘以上因為爬文有看到說攪拌這個步驟對於會不會結膜影響很大還有失敗的馬卡龍吃起來有點空心的感覺到底是哪裡出了問題阿……超挫敗的啊QQ 想請問杏仁粉的粗細有關嗎在食品材料行買的馬卡龍專用杏仁粉過篩完後發現還有很多很粗的杏仁粒還是哪個部分出錯呢..... 想請問各位有經驗的人我是不是有少了哪部分沒做到QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.242.155 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1457789182.A.BE8.html

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lifelover

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meisterhaft

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