[問題] 請幫我看卡士達醬該怎麼修正

看板baking作者endlesssad (endlesssad)時間10年前 (2016/01/23 16:11)推噓9(9推 0噓 9→)

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我已經忘了我的卡士達食譜是哪裡抄來的第一次試做發現味道有像外面賣的很高興比起做蛋糕還有成就感做了第二次以後除了太甜想要把糖量減少以外還發現了兩個問題但是不知道要怎麼調整第一就是做出來的成品顏色太黃是跟蛋黃的品質有關嗎因為外面賣的好像都比較淺色我做出來的很黃反而看起來像加了添加物第二就是很濃稠稠到比強糊還稠想要再稀一點想要吃柔軟一點這裡不知道是否要減少低筋麵粉的份量以下就貼出食譜請大家指正材料牛奶 250cc 香草粉少許蛋黃 3個細砂糖 75g 低粉 25g 低筋麵粉篩過鍋子先過水沾濕做法 1.將牛奶與香草粉放入鍋中加熱 2.將蛋黃和細砂糖放入攪拌盆中攪拌，動作不用太大，畫圓混合材料，呈鵝黃色加入低筋麵粉，這時才大動作攪拌直到麵粉混合均勻。 3.將熱牛奶逐次加入，持續攪拌讓麵粉、砂糖溶解，混合好之後再倒回鍋子，再次加熱。 4.以中火加熱，這時候的攪拌速度要加快，當感覺到濃稠起來的時候，調整小火，這時候改用木杓將鍋底的材料翻起來，以免燒焦，一直煮到顏色略深黃以及濃稠之後就可以起鍋了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.11.196.130 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1453536689.A.3EE.html

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lifelover

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shinisou888

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