Re: [問題] 提拉米蘇_可可粉

看板baking作者u2gogowin (hot)時間10年前 (2015/11/09 01:36)推噓5(5推 0噓 18→)

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: 上次試做一個提拉米蘇, 結果後來最上層的可可粉 : 隔天就感覺濕濕的, 比較難看, 這要怎麼解 : 是都改用防潮可可粉嗎? 這是什麼成分才能夠反潮啊? 　 : : 一般堆疊都是手指餅乾-乳酪糊-可可粉, : 都一層還兩層居多啊@@? 　 : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1446877342.A.D6A.html : → meisterhaft: 我覺得用真正的可可粉然後返潮比較好耶,這樣才比較 11/07 14:29 : → meisterhaft: 不會嗆到.不然就是多灑一點囉,讓底層的返潮但上方還 11/07 14:30 : → meisterhaft: 能稍微乾燥一點 11/07 14:30 : 推 sabrina7418: 吃之前再撒，但我覺得反潮沒關係 11/07 19:09 : → Navyblueye: 堆疊兩次口感比較好手指餅乾→乳酪→手指餅乾→乳酪 11/08 03:47 : → Navyblueye: 然後最上層表面可以先撒一層防潮糖粉再灑可可粉可以 11/08 03:47 : → Navyblueye: 避免反潮可可粉防潮不防潮是以可可脂含量而定高脂 11/08 03:47 : → Navyblueye: 的防潮性佳 11/08 03:47 : 推 felicia828: 吃之前再灑 ~ 11/08 23:05 謝謝各位的回答@@ 後來我是吃之前在灑, 下次在依照Navyblueye的方式做, 但現在我又遇到另一個問題, 我是依照網路上carol的食譜做, 冰了大約12hr ( http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_14.html ) Q1: 再這樣的時間下無法定型, 大概就是濃稠狀/ 泥狀這樣整體味道我覺得是ok, 但挖出來吃的時候無法維持原本的外觀, 雖然不會是液體攤成一陀, 但就是黏稠狀態這樣除了外型不定型之外, 家人普遍不喜歡這樣的"口感", 因為他們會認為該是綿密的固體狀態(口味大家是覺得ok) 所以吃到泥狀, 膏狀型態就會下意識不喜歡那傳統的提拉米蘇是我做出來的這種泥狀濃稠狀態, 還是像一般外面常吃到的提拉米蘇一樣是固態的呢? 又或者是兩種狀態都有? 我也不知道會不會是我哪裡做錯, 比較有可能出錯的或許是下面的部分 Q2: mascarpone cheese要打發到什麼樣的狀態啊? 大概要打多久? (我是用電動攪拌器隨意打一打@@ ) 蛋黃+糖+咖啡酒打成泥狀就ok了嗎? 我是打到這個狀態, 濃稠濃稠這樣 Q3: 　生的蛋白霜混入在提拉米蘇中, 會不會拉肚子阿? 感覺會有細菌 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.96.159 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447004160.A.275.html ※ 編輯: u2gogowin (36.226.96.159), 11/09/2015 01:38:05

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talesr

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