Re: [問題] 　請問一下檸檬塔的內餡??

看板baking作者 (喵喵)時間10年前 (2015/05/14 22:22), 編輯推噓3(3推 0噓 14→)
留言17則, 11人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
搭順風車請教 有些甜點店的檸檬塔就像自己做的 餡的顏色是鮮黃色 有些店的餡是近白色 有人知道是什麼材料上的差異嗎？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.59.141.57 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1431613355.A.66F.html
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檸檬
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推
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樓上的簡潔有力的回答,我笑了
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用的蛋黃的顏色影響也很大啊
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有些會加白巧克力調餡
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蛋黃和奶油的顏色有差
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推
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檸檬相關塔派主要有兩種，一種是法式檸檬派，以玉米粉（
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或地瓜、太白粉）、蛋與檸檬做成餡料，口感軟嫩，一般上
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面會以蛋白霜裝飾
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另一種是美國的key lime pie,上面不會以蛋白霜裝飾，一般
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以塔型為主，主原料是檸檬跟煉乳，口味偏酸，口感偏硬
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咦？我的印象怎麼相反？Lemon tart沒有蛋白霜、Key lime
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pie上面會有蛋白霜
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我自己兩種餡都做過，用蛋黃就黃色的，用全蛋就白色
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的(在配方相同的情況)
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tart au citron上面會擠蛋白霜再稍微上色，美式不知
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兩種都做過，主要應該是差別於全蛋或只用蛋黃
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推
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蛋跟奶油 奶油多加了會白一點
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文章代碼(AID): #1LLA-hPl (baking)
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