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討論串[問題] 　請問一下檸檬塔的內餡??
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Re: [問題] 　請問一下檸檬塔的內餡??
推噓3(3推 0噓 14→)留言17則，0人參與, 最新作者nonnononno (喵喵)時間10年前 (2015/05/14 22:22), 編輯資訊
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搭順風車請教. 有些甜點店的檸檬塔就像自己做的 餡的顏色是鮮黃色. 有些店的餡是近白色. 有人知道是什麼材料上的差異嗎？. 謝謝. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.59.141.57. ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M
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[問題] 　請問一下檸檬塔的內餡??
推噓10(10推 0噓 17→)留言27則，0人參與, 最新作者g2518336 (邱達爾)時間10年前 (2015/05/13 21:34), 編輯資訊
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請問一下檸檬塔的內餡在煮的時候，. 出現像是蛋白的東西，該怎麼處理呢?. 我的製作手法是 :. 檸檬皮跟糖混合加入檸檬汁跟全蛋下去攪拌均勻. 再隔水加熱，食譜上是說要到80 85度左右，. 但我的溫度計都不會跑溫度改以依照冒泡情況判斷，. 但是這兩次煮內餡都出現類似蛋白的情況，請問該如何改善?. P
(還有3個字)
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