[問題] 免烤生起司蛋糕的問題
各位好，
我第一次自己做起司蛋糕，
我做的是Oreo cheesecake，
參考youtube影片和精華區的一些內容，
做出來之後有兩個問題想請教一下。
-
1.餅乾底：
我用的是oreo餅乾9片(沒有去掉香草夾心)，
加大概30~40克的奶油，5吋模，
結果在切片的時候，冷凍的幾乎切不動，
冷藏的還沒切到就先裂開了(裂在不是我要切的地方)，
請問為什麼會這樣呢？
跟奶油的量有關係嗎？
要如何改善呢？
2.本體：
我用160g cream cheese+200ml有打發動物性鮮奶油，
味道跟常吃到的起司蛋糕不太一樣但也很好吃。
其實，參考的youtube食譜是用100g起司+250ml鮮奶油，
但我看版上精華區食譜都是起司比鮮奶油多，還有加牛奶，
就調整了一下比例。
請問怎麼樣的比例比較好呢？
會影響到蛋糕結構嗎？
還是只是味道不一樣呢？
-
我是烘培新手，
煩請各位高手替小妹解惑，謝謝！
(手機排版抱歉)
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.5.213
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1430233676.A.550.html
→
04/28 23:22, , 1F
04/28 23:22, 1F
→
04/28 23:23, , 2F
04/28 23:23, 2F
→
04/28 23:24, , 3F
04/28 23:24, 3F
→
04/28 23:24, , 4F
04/28 23:24, 4F
→
04/28 23:38, , 5F
04/28 23:38, 5F
→
04/29 00:57, , 6F
04/29 00:57, 6F
→
04/29 17:27, , 7F
04/29 17:27, 7F
討論串 (同標題文章)